La pasta al sugo di sgombro fa parte di quelle che io definisco “ricette boh”, che mio marito porta a casa dal lavoro (non fa il cuoco, magari!) dopo averle apprese da qualche collega che si diletta in cucina, ma immancabilmente condite da forse, mi sembra, credo e così via. In realtà questa volta ci siamo entrambi superati, perchè l’avevamo completamente dimenticata fino a quando la nonna se n’è uscita con un candido “ho fatto la pasta con gli sgombri che ho mangiato da voi”. Recuperata la ricetta con somma vergogna ho deciso di replicarla invitando la nonna a pranzo con funzioni di supervisore. E’ un piatto molto semplice, perfetto per chi come noi ama in modo smisurato la cipolla: pensate che mio marito la definisce la regina della cucina e…”a noi piace così”.
Ingredienti:
- Energia 481,03 (Kcal)
- Carboidrati 67,28 (g) di cui Zuccheri 3,89 (g)
- Proteine 23,81 (g)
- Grassi 14,60 (g) di cui saturi 2,96 (g)di cui insaturi 6,42 (g)
- Fibre 3,09 (g)
- Sodio 264,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione della pasta al sugo di sgombro:
Sbuccio la cipolla e la affetto molto sottile, poi la verso in una padella nella quale ho già messo l’olio.
La faccio appassire a fuoco lento fino a quando non risulterà molto morbida, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario. Occorreranno circa 15 minuti.
Nel frattempo passo velocemente i filetti di sgombro sotto l’acqua fredda, li scolo bene, li divido a metà ed elimino la fila di lische che c’è al centro di ogni filetto. Controllo anche che non ne siano rimaste ai lati. Infine li taglio a pezzi di circa un paio di centimetri.
Quando la cipolla è ben stufata aggiungo la polpa di pomodoro, il pesce, il peperoncino e regolo di sale. Cuocio altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando verso il pomodoro butto la pasta e la cuocio in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, la scolo e la verso in padella. Faccio saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti in modo che si insaporisca bene; servo ben calda.
Alternativa per la pasta con sugo di sgombro:
Io ho usato la pasta integrale, perchè mi piace molto, ma nulla vieta di usarla di qualsiasi altro tipo e formato.
Se proprio andate di fretta sostituite gli sgombri freschi con una scatoletta di sgombro al naturale, tenendo presente però che il pesce risulterà un po’ più asciutto.
Dosi variate per porzioni