Noti anche come paste di mandorla i biscottini alle mandorle sono una specialità siciliana, molto semplici da preparare, ma davvero golosi. Sono adatti a tutti perchè non contengono glutine, ma sono fatti con la farina di mandorle o più semplicemente con le mandorle tritate. Io li preparo abbastanza spesso, anche perchè sono un ottimo modo di consumare gli albumi avanzati dalla crema ed infatti anche stavolta non ho fatto eccezione, visto che avevo preparato i cestini di sfoglia e crema. Noi ne siamo ghiotti, ma sono sicura che una volta assaggiati non li lascerete più e anche voi direte…”a noi piacciono così”.
Ingredienti:
Strumenti:
Preparazione dei biscottini alle mandorle:
Metto nel mixer le mandorle insieme allo zucchero e trito finemente azionandolo a intermittenza in modo da non riscaldare troppo le mandorle (altrimenti diventano crema e non farina).
Trasferisco in una ciotola la polvere che ho ottenuto.
Aggiungo la scorza grattugiata di un limone, sbatto leggermente gli albumi con una forchetta (non vanno montati: basta solo rompere il coagulo) e li verso nella ciotola.
Con una forchetta amalgamo bene tutti gli ingredienti e li trasferisco in una sac a poche con la punta stellata abbastanza grande (se non avete la sac a poche potete fare semplicemente dei mucchietti sulla placca aiutandovi con due cucchiaini).
Faccio dei mucchietti grandi quanto una noce sulla teglia coperta da carta forno.
Decoro metà dei biscottini con mezza ciliegia candita e metà con una mandorla, poi spolvero leggermente con un po’ di zucchero e lascio riposare in frigorifero 4-5 ore o anche fino al giorno dopo (questo passaggio serve ad asciugare l’impasto per mantenere la forma in cottura).
Trascorso questo tempo cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti: non devono colorire troppo, perchè l’interno deve rimanere molto morbido.
Una volta estratti dal forno lascio raffreddare i biscottini sulla teglia prima di toccarli, altrimenti si rompono.
Conservazione dei biscottini alle mandorle:
I biscottini alle mandorle si mantengono freschi per diversi giorni chiusi in un barattolo di vetro e sono un’ottima idea regalo se li confezionate nei sacchettini di cellophane ad uso alimentare.
Dosi variate per porzioni