Torta di compleanno con crema diplomatica

Per cominciare, preriscaldate il forno a 180° e ritagliate 3 fogli di carta forno della forma dello stampo che userete per cuocere la pasta biscotto.

In una ciotola capiente, montate con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e l’aroma di limone. Aggiungete l’albume poco alla volta e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolando con una frusta a mano, aggiungete le polveri setacciate (farina e frumina) in 3 volte, alternandole al latte a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, dividetelo in 3 parti uguali. Foderate il fondo dello stampo con il foglio di carta forno precedentemente ritagliato, spruzzatelo con spray staccante e distribuitevi la prima dose di impasto. Livellate bene con una spatola e infornate per 12 minuti esatti a 180° nel ripiano medio (per me medio basso).

Una volta cotto ogni strato, toglietelo dallo stampo con delicatezza sollevandolo con il foglio di carta forno e spostatelo su una griglia rialzata per farlo raffreddare. Nel frattempo procedere con la cottura degli altri strati. Mano a mano che si raffredderanno potrete spostarli su un piatto da portata lasciandoli attaccati al foglio di carta forno.

Mentre il latte si scalda, in un altro pentolino mescolate velocemente con una frusta morbida in silicone, i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Dovrete ottenere un composto licio e omogeneo. Una volta giunto a ebollizione, aggiungete il latte al composto di tuorli in 3 volte, passandolo attraverso un colino (per eliminare il bacello e lo strato di panna che si sarà formato in superficie). In questa fase è fondamentale mescolare energicamente con la frusta senza lasciare il composto “fermo”.

Montate la panna non troppo ferma, dovrà risultare semi-montata. Per avere un’idea della consistenza giusta, guardate il video linkato nell’introduzione. Una volta montata, togliete dal frigorifero la crema pasticcera e mescolatela rapidamente con la frusta per renderla di nuovo cremosa (in frigo tenderà a compattarsi) e aggiungete la panna un terzo alla volta, mescolando con una spatola in silicone dal basso verso l’alto per non smontarla. Aggiungete la dose successiva solo quando la precedente sarà stata ben incorporata.

Lavate e pulite le fragole, poi tagliatele a pezzetti di circa mezzo centimetro per lato. Prendete le basi di pasta biscotto e appoggiate la prima sul piatto da portata togliendo la carta forno. Prendete dal frigorifero la crema diplomatica e dopo averla mescolata rapidamente con una frusta morbida, riempite una sac a poche con beccuccio tondo liscio abbastanza ampio (potete anche usarla senza beccuccio). Iniziate a farcire la pasta biscotto partendo dal centro e formando una spirale, fino a riempire tutto lo strato.

Distribuitevi uniformemente metà delle fragole e metà delle gocce di cioccolato fondente. Poi adagiate sopra il secondo strato e procedete allo stesso modo: prima la crema diplomatica a partire dal centro, poi fragole e cioccolato. Poggiate l’ultimo strato, spostate la torta in frigorifero e dedicatevi alla copertura.

In una ciotola dai bordi alti o nella planetaria, montate la panna aggiungendo subito lo zucchero a velo e il formaggio spalmabile. Riprendete la torta e ricopritela con la panna montata aiutandovi con una spatola lunga liscia. Al centro del dolce, basterà uno strato sottile, tanto da far attaccare la cialda di pasta zucchero, mentre dovrete abbondare ai lati per coprire bene. Allisciate la panna ai bordi con la spatola liscia oppure con una spatola dentellata.

Adagiate la cialda al centro della torta e decoratela tutta intorno con ciuffetti di panna. Aggiungere zuccherini o decorazioni di cioccolato a vostro piacimento.

Riponete in frigorifero fino al momento di consumarla. la vostra torta di compleanno con crema diplomatica, fragole e gocce di cioccolato è pronta!