Uova mimosa e asparagi selvatici

Vediamo come preparare le uova mimosa e asparagi.

Io ho lavato le uova perchè sono delle mie galline, comunque se le lavate è meglio visto che vanno bollite e a volte il guscio si rompe , metterle in una pentola con acqua fredda e portare a bollore e farle bollire per circa 6/7 minuti così si rassoderanno poi fatele raffreddare in acqua fredda. Nel frattempo dopo aver pulito e lavato gli asparagi farli scottare qualche minuto in acqua calda ,tagliare gli asparagi a pezzettini lasciando la punta più grande, tritare un pezzettino piccolo di cipolla giusto per dare un pò più di sapore e farla soffriggere in filo di olio , aggiungere gli asparagi e saltarli qualche minuto attenzione che le punte non si devono rompere. Quando gli asparagi sono cotti mettere da parte le punte. Togliere il guscio delle uova e tagliarle a metà , levare il tuorlo dal bianco e lasciare almeno mezzo tuorlo da parte , in un piatto con l’aiuto di una forchetta schiacciare i tuorli ,aggiungere gli asparagi preparati, la maionese ,io vado a occhio , il prezzemolo tritato ,un pizzico di sale e mescolare, salare il bianco e riempire con il composto preparato, sbriciolare il tuorlo rimasto e spolverare su ogni uovo, prendere le punte degli asparagi e decorare le uova , aggiungere anche qualche pezzettino di prezzemolo , impiattare e servire. Potete preparale anche qualche ora prima.