Melanzane ripiene al forno

Pulire e lavare le melanzane. Tagliare a metà e fare delle incisioni nella parte interna ,spennellare con olio e salare. Mettere le melanzane in una teglia e infornare a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a pezzetti e ammollarlo con un po’ di acqua. Tritare l’aglio e il prezzemolo e tagliare a pezzettini il pecorino, quando il pane è morbido strizzarlo bene per far uscire l’acqua. Una volta tolte le melanzane dal forno , dovete svuotarle lasciando almeno mezzo centimetro di polpa ,altrimenti si rompe. La polpa tolta aggiungerla al pane strizzato e tagliare tutto finemente, aggiungere poi l’aglio , il prezzemolo e il pecorino, salare e aggiungere anche l’uovo sbattuto, mescolare per bene e farcire le melanzane. A questo punto dare una spolverata di parmigiano , un filo di olio e infornare di nuovo 15 minuti circa.