Involtini di speck ricotta e castagne

Vediamo come preparare gli involtini di speck.

Prima di tutto se non avete le castagne già cotte dovete cuocerle in abbondante acqua con qualche foglia di alloro. In una ciotola versare la ricotta ,va bene sia la ricotta vaccina che quella di pecora sceglietela in base ai vostri gusti, unire un filo di olio extravergine di oliva , il sale e 1 pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata ,mescolare bene fino a che non diventa una crema, sbucciare le castagne e tagliarle a pezzettini, io ho usato 10 castagne ma erano grandi se avete castagne piccole usatene di più, unirle alla crema di ricotta e mescolare. Prendere le fette di speck stenderle sopra un tagliere e con l’aiuto di un cucchiaio versare un pò crema preparata quasi in fondo alla fetta ,cercando di formare un cilindro prendere l’estremità più corta della fetta e girare sopra la crema ,dopo di chè arrotolare il cilindro fatto sul resto della fetta di speck, proseguire con le altre fette, i vostri involtini sono pronti da portare in tavola. Servire su una base di insalata valeriana o rucola.