Matuffi di Lucca al ragù

Vediamo come preparare i matuffi.

Prima di tutto tritare carota cipolla e sedano e far soffriggere con un pochino di olio, unire la carne macinata e far rosolare quando avrà cambiato colore versare il vino bianco e far evaporare , unire poi il sale ,l’origano e il pomodoro ,far cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti,20 minuti prima della fine cottura aggiungere l’alloro, se non vi piace potete anche non metterlo, regolate di sale, se serve aggiungere un pochino di acqua o altro pomodoro perchè non deve essere asciutto.
Quando il ragù è a metà cottura preparate la polenta, in una pentola grande mettere l’acqua e portare a ebollizione , unire poi il sale e 2 cucchiai di olio aiuterà a non far venire grumi, versare a pioggia la farina di mais mescolando di continuo o con un cucchiaio o con una frusta . cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo per il tempo della vostra farina scritto sulla confezione , considerate che per i matuffi la polenta deve essere morbida e liscia non deve diventare dura quindi se serve aggiungere un pò di acqua. Quando è pronta prendere i piatti e mettere un cucchiaio di ragù poi un mestolo di polenta ,ancora ragù con una spolverata di parmigiano ,ancora polenta e di nuovo ragù e parmigiano fino a raggiungere gli strati che volete, io in genere ne faccio 3. Per l’ultimo strato fate abbondante ragù e parmigiano ,potete mettere anche un filo di olio se vi piace. I matuffi sono pronti da portare in tavola.