Barbabietola Velvet, la salsa Mylky e i suoi crackers gluten-free all’okara e menta

Mettiamo i semi di sesamo in un padella antiaderente e lasciamoli tostare a fiamma bassa per pichi minuti e trasferiamoli in una ciotola di ceramica.

Riempiamo la caraffa di plastica con 500 ml di acqua naturale fredda, direttamente all’interno del serbatoio della macchina Mylky; aggiungiamo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone.

Mettiamo metà porzione di barbabietola (precotta e tagliata a pezzetti) nel cestello filtro della macchina; aggiungiamo sesamo tostato, mezzo cucchiaino di sale (serve per poter conservare la bevanda per 4-5 gg in frigo), e menta essicata.

Inseriamo le lame nel filtro che troviamo sotto il coperchio, e chiudiamo il cestello.

Adagiamo il filtro con il coperchio nella caraffa di plastica piena di acqua, inseriamo la spina, ed attiviamo la modalità latte con il tasto “mode”; quando la spia lampeggia su “nultmylk” pigiamo Start.

A questo punto attendiamo 60 secondi, e la macchina, in tre step, prepara la salsa vegetale; se vogliamo un gusto più cremoso e deciso, pigiamo nuovamente “Start” ed aspettiamo un altro minuto.

Finito il ciclo di lavorazione, solleviamo il coperchio, lasciandolo gocciolare per bene, e mettiamolo in una ciotola capiente per far uscire il restante liquido.

Apriamo il filtro adagiamoci dentro l’altra porzione della barbabietola, richiudiamolo, e immergiamolo nuovamente nel serbatoio. Attiviamo la macchina con la stesse operazioni che ho elencato prima, e finito il ciclo di lavorazione, solleviamo il coperchio, lasciandolo gocciolare per bene, e mettiamolo in una ciotola capiente per far uscire il restante liquido.

Togliamo la caraffa di plastica dal serbatoio, agganciamogli la maniglia in dotazione, e versiamo la salsa nella bottiglia Mylky.

Per pulire il filtro basta sganciarlo dal coperchio, e mettere l’Okara (polpa) di barbabietola in una ciotola. NON buttiamola perché la possiamo aggiungere nell’impasto dei crackers o preparare qualche altra ricetta sfiziosa tipo l’humus.

Ora possiamo preparare i crackers.

In una ciotola uniamo l’okara di barbabietola alla farina di riso, aggiungendo un pizzico di sale e dell’olio extravergine d’oliva. Profumiamo l’impasto con la menta tritata, ed aggiungiamo la gomma di xantano per dare elasticità all’impasto.

Amalgamiamo bene l’impasto, stendiamolo direttamente sulla carta forno posizionata nella teglia, livellandolo bene per renderlo sottile. Una volta ritagliati i crackers della forma che preferiamo, cuociamoli in friggitrice ad aria, preriscaldata, a 180° per 20 minuti circa o finché non saranno dorati e croccanti.

Lasciamoli raffreddare e poi spezziamoli con le mani.

Et voilà…la Barbabietola Velvet, la salsa Mylky e i suoi crackers gluten-free all’okara e menta sono pronti, sia per essere usata, e sia per essere serviti e gustati.