Ciao cuochini! 
Oggi vi porto in tavola un’idea che è un vero mix di croccantezza e sapore: Involtini in carta di riso con tofu, verdure e un cuore di formaggio vegan affumicato! 
Dentro c’è un’esplosione di gusto: ho saltato in padella zucchine e carote tagliate tagliate a julienne e le ho unite al tofu e a tantissima menta (che dà quel profumo pazzesco che non ti aspetti!).
Per rendere il tutto irresistibile, ho aggiunto nà bella grattata di formaggio grattugiato vegano, e tanti cubetti di formaggio vegano filante affumicato, così da avere un effetto super filante ad ogni morso.
Il trucco per la chiusura perfetta? È più facile di quanto sembri! Una volta inumidita la carta di riso (io ho usato 2 fogli sovrapposti per non farli rompere in cottura), metto il ripieno nella parte inferiore del disco (lasciando qualche centimetro di spazio dal bordo), piego i due lati verso l’interno (come a voler chiudere una busta) e poi arrotolo dal basso verso l’alto stringendo bene.
Un passaggio veloce in padella per renderli dorati da tutti i lati e…Voilà!
Preparateli perché sono facili, sani, gluten-free, vegan e…mmm “tropp sapurit”! 
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Vediamo insieme come fare gli Involtini in carta di riso con tofu, verdure, e formaggio vegan affumicato
Peliamo le carote, tagliamo a pezzi grandi le zucchine dopo averle spuntate, e rendiamole a julienne con il tritaverdure elettrico, direttamente nella padella.
Saltiamo in padella le verdure con un fillo di olio aggiungendo menta e sale; lasciamo appassire qualche minuto con il coperchio, ed aggiungiamo il tofu sbriciolandolo con le mani.
Facciamo cuocere e rosolare ancora qualche altro minuto sempre con coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto per non farle bruciare.
A fine cottura aggiungiamo na bella grattata di formaggio grattugiato vegano, e tanti cubetti di formaggio vegano filante affumicato (o quello che più piace).
Amalgamiamo bene il tutto, lasciamo riposare ed intiepidire qualche minuto.
Ora, in un piatto piano con dell’acqua, inumidiamo, una alla volta, 2 fogli di carta di riso, li sovrapponiamo su un tagliere umido, e poi mettiamo il ripieno nella parte inferiore del disco (lasciando qualche centimetro di spazio dal bordo).
Pieghiamo i due lati verso l’interno (come a voler chiudere una busta) e poi arrotoliamo dal basso verso l’alto stringendo bene il tutto. Proseguiamo fino alla fine dell’impasto, io ho ricavati 5 involtini.
Un passaggio veloce nella stessa padella che abbiamo usato per le verdure e li rendiamo dorati da tutti i lati, irrorandoli con qualche goccia di oli evo.
E Voilà…gli Involtini in carta di riso con tofu, verdure, e formaggio vegan affumicato sono pronti per essere serviti e gustati.
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