Sbrisolona alle mandorle e crema pasticcera pronta per essere servita
Origine
La sbrisolòna (anche detta sbrisulòna, sbrisolìna, sbrisulùsa o sbrisulàda) è un dolce del Nord Italia, originario della città di Mantova, ed è comunemente prodotto e consumato in Lombardia, Emilia-Romagna e nel Veronese. Il nome deriva dal sostantivo brìsa, che in mantovano vuol dire briciola e pare che la ricetta risalga a prima del ‘600 quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga.
Si tratta di una torta di povere origini, all’inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina (farina di mais, strutto e nocciole) e negli anni si sono raffinati.
Si distingue da altre preparazioni, proprio per il metodo di lavorazione e per come viene servito, infatti questo dolce non dev’essere tagliato in fette regolari, ma spezzato con le mani. È tradizione consumare la torta bagnandola con la grappa. Si consiglia di accompagnarlo con un vino liquoroso come il Malvasia, il Vin Santo o il Passito di Pantelleria.
Caratteristica inconfondibile della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità (da cui il nome che nelle lingue gallo-italiche significa “sbriciolona” o “sbriciolata”).
Livello
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura
Ingredienti (x 12 persone)
- 300gr Farina 00
- 120gr Burro
- 120gr Zucchero Semolato
- 100gr Mandorle
- 250ml Latte
- 2x Mele medie
- 2x Uova
- 1x Limone
- 1x Preparato per Crema Pasticcera
Strumenti
- 2x Ciotole grandi
- 1x Tortiera rotonda
Procedimento
- In una ciotola tagliare il burro in pezzi e aggiungere lo zucchero
- Schiacciare con le dita il burro e lavorarlo con lo zucchero fino a che non sarà ben morbido
- Aggiungere abbondante scorza del limone, farina, un uovo intero e un tuorlo e impastare fino ad ottenere un impasto di frolla morbido e omogeneo
- Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti
- Preparare la crema pasticcera secondo la ricetta che si preferisce, noi per comodità utilizziamo un preparato che permette di ottenere circa 300gr di crema con 250 ml di latte
- Mettere la crema pasticcera a riposare nel frigorifero
- Preriscaldare il forno a 170°C
- Foderare il fondo e i bordi della tortiera con la carta da forno
- Stendere due terzi della frolla e ricoprire il fondo e cerca di ottenere dei bordi alti
- Con una forchetta forare il fondo della torta
- Aggiungere e distribuire in modo omogeneo la crema pasticcera
- Lavare le mele e tagliare delle fette sottili senza rimuovere la buccia
- Distribuire le fette in modo circolare partendo dal centro della torta
- Rimuovere i bordi in eccesso e livellare con l’aiuto di una forchetta
- Tagliare in modo grossolano le mandorle
- Distribuire in maniera causale la pastra frolla avanzata sbriciolata in modo non omogeneo insieme alle mandorle
- Coprire con carta alluminio e infornare a 170°C per 15 minuti
- Al termine del tempo previsto, continuare la cottura per altri 20-25 minuti
- Servire fredda, volendo accompagnando ogni fetta con una pallina di gelato alla crema
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