La Torta Adele è un dolce semplice, bello da vedere e che nasconde una crema frangipane nel mezzo veramente gustosa
Con piccola decorazione!
Origine
La frangipane è una crema a base di farina di mandorle, utilizzata nella preparazione della Galette des rois. Alla farina di mandorle vengono unite zucchero, burro, uova a cui si possono aggiungere aromi. Benché sia riconosciuto il fatto che il nome della crema derivi dal cognome italiano “Frangipani”, quanto all’origine della ricetta in sé esistono varie teorie:
- un pasticcere del XVI secolo, creatore di un liquore aromatico con un sapore simile a questo
- la ricetta della crema sarebbe stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de’Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia
- Muzio Frangipani, un botanico italiano, avrebbe visitato le Antille nel 1493 e avrebbe insegnato ai marinai che lo accompagnavano che l’odore “delizioso” sentito in prossimità di Antigua era originato da un arbusto (Plumeria alba), il cui nome comune divenne “frangipani”
- un pronipote di Muzio Frangipani, marchese del XVII secolo e maresciallo nell’esercito di Luigi XIII, avrebbe ideato l’aroma della frangipane con lo scopo di coprire l’odore di cuoio dei guanti e delle scarpe. Oltre a quella dell’aroma, gli viene attribuita anche l’invenzione della ricetta
- Maurizio Frangipani, un monaco italiano pioniere della profumeria, avrebbe osservato che i princìpi dei profumi erano solubili nell’etanolo
Livello
Difficoltà: Alta
Tempo: 20 minuti di preparazione della frangipane + 20 minuti per la base + 30 minuti di cottura
Ingredienti
- 200gr di Farina 00
- 195gr di Zucchero semolato
- 210gr di Burro morbido
- 170gr di Mandorle (o farina di mandorle)
- 3gr di Lievito per dolci
- 4x Uova medie
- 2x Mele Golden grandi
- q.b. Confettura alle albicocche
- q.b. Rhum
- q.b. Succo di limone
Strumenti
- Tritatutto
- Fruste elettriche
- Teglia per torte da 26cm
Procedimento
- Se non avete la farina di mandorle, prendete le mandorle e tritatele fino ad ottenere una polvere uniforme. Non preoccupatevi se, rispetto alla farina classica, i pezzetti di mandorle sono più grossi
- In una ciotola mettete 140gr di burro fatto a pezzetti e 170gr di zucchero semolato. Con l’aiuto delle fruste elettriche montate i due ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme
- Continuate a lavorare con le fruste e aggiungete 3 uova, uno alla volta, facendo attenzione che si incorporino completamente
- Aggiungete la farina di mandorle e mescolate il tutto con un cucchaio
- Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, fino ad ottenere una crema densa. A cottura ultimata, lasciate raffreddare completamente prima di incorporarla alla base.
- Lavate le mele e tagliatele a fette sottili senza togliere la buccia
- In una ciotola mettiamo 70gr di burro a pezzetti e 70gr di zucchero semolato, uniteli lavorando con le mani o con una forchetta
- Aggiungete un albume e incorporate il tutto
- Setacciate la farina e il lievito e aggiungetelo al composto, iniziando a lavorarlo con le mani
- Impastate il tutto e formate un panetto
- Stendete il panetto con l’aiuto di un mattarello e mettetelo nella tortiera, cercando di ottenere uno spesso uguale tra fondo e bordi. Fate attenzione ad alzare i bordi fino almeno a metà dell’altezza della tortiera
- Preriscaldate il forno a 180°C
- Una volta raffreddata la crema frangipane, distribuitela in modo omogeneo su tutta la base, livellando con l’aiuto di un cucchiaio
- Coprite la crema con le fette di mela, applicandole a spirale
- Rimuovete eventuali bordi in eccesso e infornate a 180°C per 30 minuti
- A cottura ultimata della torta, lasciate raffreddare completamente
- In un pentolino mettete 4 cucchiai di confettura alla albicocche, 2 cucchiai di Rhum, 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone
- Cuocete a fiamma bassa e mescolate finchè la confettura non sarà sciolta completamente.
- Filtrate la gelatina con un colino e lasciate intiepidire
- Con l’aiuto di un pennello, spennellate la torta fredda con la gelatina ancora tiepida, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie superiore
- Lasciate raffreddare la gelatina e servite!
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