Torta pasqualina con bietola, ricotta e uova sode
Origine
La bietola (Beta vulgaris var. cicla) è una varietà di barbabietola (Beta vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo. Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo. È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali. Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene. Contiene acido ossalico. Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie e il gambo. Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).
Livello
Difficoltà: Basso
Tempo: 30 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura
Ingredienti (x 6 persone)
- 1Kg Bietola
- 400gr Ricotta
- 110gr Parmigiano Reggiano
- 2x Pasta Sfoglia integrale
- 8x Uova medie
- 1x Cipolla
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- q.b. Pan grattato
- q.b. Farina
Procedimento
- Pulire, lavare e tagliare a pezzi le bietole
- Tritare la cipolla
- In una pentola aggiungere acqua calda e preparare 6 uova sode lasciando bollire l’acqua per al massimo 5 minuti
- A cottura terminata spostare in acqua ghiacciata per togliere il guscio senza rovinare la parte interna
- In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio, la cipolla, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di acqua
- Aggiungere le bietole e cuocere per 5 minuti circa
- A cottura terminata, rimuovere l’aglio, strizzare bene il tutto e sminuzzare in modo fine
- In una ciotola spostare le bietole
- Aggiungere le 2 uova rimanenti, 80gr di parmigiano grattuggiato e mescolare il tutto
- Aggiungere la ricotta, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare nuovamente il tutto
- Regolare di sale e pepe se necessario
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Stendere la pasta in una tortiera circolare tenendo i bordi alti senza rimuovere quello in eccesso
- Spolverizzare la superficie con il pan grattato
- Distribuire in modo uniforme l’impasto di bietole
- Ricavare 6 incavi e poggiare in modo regolare le uova sode
- Distribuire in modo uniforme il parmigiano grattuggiato
- Rimuovere la pasta in eccesso tenendo comunque un bordo di 2-3 cm
- Coprire con un altro foglio di pasta sfoglia rimuovendo la pasta in eccesso e sigillando bene le due sfoglie
- Oliare leggermente la parte superiore con olio extravergine di oliva
- Infornare a 180°C per 1 ora circa
- Quando la sfoglia sarà ben dorata, la torta sarà pronta
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire
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