La torta salata ricotta e spinaci è un rustico semplice e delizioso, che può essere preparato con pasta sfoglia – come ho fatto io – oppure con la pasta brisé o la pasta matta. Ideale da servire come antipasto o come secondo vegetariano, la torta salata ricotta e spinaci presenta uno degli abbinamenti più classici della cucina italiana, ampiamente usato, ad esempio, per la pasta ripiena (nei ravioli, nelle lasagne, in questi conchiglioni o nelle crespelle).
Per preparare la torta salata ricotta e spinaci io ho usato spinaci freschi, che ho fatto appena appassire in una pentola con pochissima acqua, in modo da preservare il più possibile il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali. La stessa ricetta, comunque, si può realizzare usando spinaci surgelati che andranno però bolliti brevemente e poi strizzati molto bene prima di essere aggiunti alla farcia. A seconda dei gusti e delle esigenze alimentari potete preparare la sfoglia ricotta e spinaci usando ricotta vaccina, di pecora, oppure, per un gusto ancor più deciso, di bufala campana.
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Ingredienti per una torta rustica ricotta e spinaci di 26 cm di diametro
- Energia 399,02 (Kcal)
- Carboidrati 23,52 (g) di cui Zuccheri 0,86 (g)
- Proteine 17,92 (g)
- Grassi 26,51 (g) di cui saturi 9,45 (g)di cui insaturi 15,53 (g)
- Fibre 2,42 (g)
- Sodio 435,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta salata ricotta e spinaci
Per preparare la torta salata ricotta e spinaci iniziate dalla cottura degli spinaci. Se usate spinaci freschi, dopo averli puliti, metteteli in una pentola capiente e dal fondo spesso insieme a mezzo bicchiere di acqua e a un pizzico di sale.
Coprite con il coperchio e fateli appassire a fiamma vivace, mescolandoli spesso, finché non saranno cotti. Ci vorranno 3-4 minuti. Se usate spinaci surgelati fateli bollire ancora congelati per 3-4 minuti in abbondante acqua leggermente salata.
In entrambi i casi, una volta cotti, gli spinaci vanno scolati e strizzati molto bene (con le mani oppure mettendone piccole quantità tra due piatti) in modo che perdano gran parte della loro acqua; in caso contrario potrebbero bagnare eccessivamente la pasta sfoglia e renderla troppo molle.
Una volta cotti e strizzati, tagliate gli spinaci grossolanamente con un coltello (1). Mettete in un ciotola la ricotta insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata (2) e lavorateli brevemente con un cucchiaio. Aggiungetevi anche il parmigiano e il pecorino (3).
Mescolate ancora con un cucchiaio, fino a formare una crema. Aggiungete a questo punto gli spinaci (4) e, dopo averli amalgamati, anche l’uovo (5). Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo (6).
Srotolate la pasta sfoglia e, mantenendo al di sotto la sua carta da forno, usatela per rivestire una tortiera da 26 cm di diametro. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta (7).
Versatevi il mix di ricotta e spinaci, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della torta salata. Ripiegate i bordi all’interno per formare una sorta di cornicione (8).
Cuocete la torta rustica ricotta e spinaci nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 40 minuti, quindi sfornatela (9) e lasciatela intiepidire prima di gustarla.
Servite la torta salata ricotta e spinaci come antipasto (in tal caso queste dosi sono adatte per 6-8 persone) o come secondo vegetariano (per 4-6 persone).
Conservazione
La torta salata ricotta e spinaci, una volta fredda, può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Se volete arricchire la torta salata ricotta e spinaci potete aggiungere al ripieno 100 g d prosciutto cotto tritato, oppure la stessa quantità di pancetta a cubetti precedentemente rosolata in padella.
Al posto del pecorino romano potete usare un altro formaggio a vostro gusto, come ad esempio un po’ di emmental grattugiato oppure della fontina. Come tutti i rustici di questo tipo, la torta salata ricotta e spinaci può essere anche un’ottima ricetta svuotafrigo per usare avanzi di salumi e formaggi.
Se cerchi altri idee per torte salate semplici e gustose prova anche la sfoglia caprese e quella con funghi, patate e pancetta!
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