La Zuppa di fagioli cavolo viola e verza è una di quelle ricette che è l’ideale con i primi freddi. Una pietanza salutare e completa che, insieme a vellutate e minestre, è un vero comfort food durante tutta la stagione invernale.
Di zuppe ce ne sono davvero tante, basta davvero un po’ di fantasia, e scegliere le verdure e i legumi che più si preferiscono, così, la ricetta, è pronta per scaldare corpo e spirito.
Il cavolo viola, conosciuto anche come cavolo cappuccio rosso, si presta a tante ricette sia cotte (provate la mia Pasta con crema di cavolo viola e gamberi) che crude ed è, insieme alla verza, un alimento ricco di moltissime proprietà nutritive e sali minerali.
Proprio per non disperdere tutte le loro proprietà, non ho sbollentato le verdure, le ho stufate; ma andiamo per ordire, e prepariamo insieme questa Zuppa di fagioli cavolo viola e verza.
Ingredienti per quattro persone:
- 300 gr di cavolo viola
- 200 gr di verza
- 250 gr di fagioli cannellini o tondini bianchi già cotti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota – nel mio caso, viola anch’essa –
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe a piacere
Provate anche:
Per preparare la Zuppa di fagioli cavolo viola e verza eliminate le foglie esterne e la parte centrale bianca sia del cavolo viola che della verza.
Tagliate entrambi gli ortaggi a listarelle non troppo sottili. Quindi lavate in abbondante acqua corrente e mettete a sgocciolare in uno scolapasta.
Versate un generoso filo d’olio in una pentola capiente, fate rosolare leggermente l’aglio, la costa di sedano e la carota grattugiata.
Fatto questo, togliete l’aglio (potete anche lasciarlo, se volete), unite il cavolo viola e la verza che avete tenuto a sgocciolare, coprite il tutto con dell’acqua, aggiungete il sale e portate a ebollizione a fiamma medio alta.
Coprite con un coperchio.
Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma e continuate la cottura.
A quasi metà cottura della verdura, unite i fagioli che avrete precedentemente ben sgocciolato. Unite anche la foglia di alloro, mescolate e portate a termine la cottura.
Per ottenere una minestra più brodosa, aggiungete un pochino di acqua calda o brodo vegetale; se invece desiderate una consistenza più asciutta, togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua in eccesso.
A cottura ultimata, aggiustate di sale, impiattate e completate il piatto con un giro di olio evo a crudo, del pepe e del formaggio grattugiato a vostro gusto.
La Zuppa di fagioli cavolo viola e verza va servita calda, ma potete prepararla in anticipo e scaldarla poco prima di servirla.
Io vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta.
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