Il Pesto di cavolo viola è una salsa cruda, da un meraviglioso colore viola e, secondo me, davvero sfiziosa e accattivante.
Ricetta davvero strepitosa, saporita, semplice da preparare e super versatile. Una variante originale e particolare, del classico pesto alla genovese, perfetta da spalmare su delle fettine di pane, crostini o delle tartine.
Ottima soluzione anche per accompagnare stick di verdure crude, per un aperitivo light, o per utilizzarla come condimento per un piatto di pasta o un risotto.
In questa mia preparazione, che come vi dicevo è davvero semplice, ho utilizzato il cavolo viola (conosciuto anche come cavolo rosso), unendo un po’ di frutta secca (come, in questo caso, gli anacardi), del formaggio grattugiato, acciughe sottolio e capperi.
Il Pesto di cavolo viola è un condimento che amerete e vi sorprenderà di sicuro. Visto che la sua stagionalità è al termine, fate come me: con gli ultimi, fate scorta di questa crema e conservatela in congelatore.
Vi lascio qualche suggerimento per altre ricette simili:
Ora trasferiamoci in cucina realizziamo questo Pesto di cavolo viola.
Ingredienti per quattro persone:
- 300 gr di cavolo viola
- 60 gr di anacardi o altra frutta secca
- 2 filetti di acciughe sott’olio (Vittoria)
- 4 capperi dissalati (Vittoria)
- circa 60 ml di olio etra vergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2-3 cucchiai di acqua
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe a sentimento
Per realizzare il Pesto di cavolo viola, iniziate con il lavare il cavolo, eliminandone il torsolo, quindi tagliatelo a fette non troppo spesse.
Trasferite le fette dell’ortaggio nel boccale di un mixer unite l’acqua, gli anacardi, i filetti di acciughe, i capperi, l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e iniziate a frullare il tutto.
A questo punto aggiungete una parte dell’olio evo, il pepe, il succo del limone.
La sapidità sarà data dalle acciughe e dai capperi.
Continuate a frullare, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e corposa.
Assaggiate ed eventualmente regolate di sale, di olio o di acqua.
Dosate l’olio e l’acqua durante la preparazione, dando così al composto il tempo di incorporare i liquidi. Così facendo otterrete il Pesto di cavolo viola della consistenza desiderata.
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