Zeppole al forno con pasta choux
Le zeppole di San Giuseppe sono dei bignè a forma di ciambella e fanno parte della tradizione culinaria napoletana. Come il babbà, la sfogliatella, gli struffoli, ecc… sono entrati nella storia e nella tradizione tipica partenopea. Si preparano in tutta Italia il 19 marzo, per San Giuseppe, in occasione della festa del papà. Questi golosi bignè si preparano con una base di pasta choux, cotti al forno o fritti e poi ricoperti di crema pasticciera e amarene. La loro forma e il sapore unico le rendono una delizia per la vista e per il palato.
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Qui la ricetta degli struffoli.
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Preparazione
INGREDIENTI
Per preparare le zeppole al forno occorrono:
Pasta choux
500 ml di acqua
240 gr di strutto o burro
300 g di farina
10 g di sale
12 uova
Per la crema
5 tuorli
1 litro di Latte
230 g di Zucchero
140 g Farina
1 limone Scorza (a piacere)
1 Baccello di vaniglia
Per decorare
Amarene 1 vasetto
Zucchero a velo
Procedimento
Preparare la crema pasticcera in anticipo perché dovrà raffreddarsi prima di essere usata. Cliccare qui.
Per le zeppole:
Mettere in una pentola capiente l’acqua con lo strutto o il burro e un pizzico di sale. Far sciogliere lo strutto (o il burro) e portare a ebollizione l’acqua.
Appena inizia a bollire aggiungere la farina e mescolare velocemente finchè il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnere il fuoco e far riposare l’impasto per 10 minuti.
Mettere l’impasto in planetaria oppure in una coppa capiente e aggiungere le uova, una per volta, montando con la frusta a foglia o con il frullatore. L’impasto dovrà risultare morbido e denso come una crema.
Formare le zeppole
Foderare con carta forno una leccarda e mettere l’impasto in una sac-à-poche. Formare le zeppole creando dei cerchi concentrici di pasta e facendo due giri.
Completare tutta la teglia e cuocerle in forno statico a 170° per circa 35 minuti. Controllare la cottura perché può variare da forno a forno. Appena cotte farle asciugare altri 5 minuti in forno spento ma con la sportello leggermente aperto. Sfornare le zeppole e farle raffreddare. Ricoprire ogni zeppola con crema pasticciera e amarene. Spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigo per 3/4 giorni.
