La sfogliatella riccia è uno dei dolci tipici della pasticceria napoletana. Prepararla richiede un lungo procedimento per questo uso questa ricetta veloce, con pasta sfoglia gia pronta ma con il suo classico ripieno. Sonoo così buone che una tira l’altra!
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Dolci e dessert
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- Per il ripieno
- 50 gdi semolino
- 170 mldi acqua
- 200 gdi ricotta
- 100 gdi zucchero
- 2uova
- 1 pizzicodi sale
- 50 gdi arancia e Cedro canditi
- 1 cucchiainodi vaniglia
- 1 cucchiainodi cannella
- 1Limone, la scorza grattugiata
- 1Arancia, la scorza grattugiata
- Poche gocce di essenza di fiori d’arancio
- Burro o strutto per ungere la sfoglia
Preparazione
Procedimento
Per il ripieno della sfogliatella riccia:
Mettere a scaldare l’acqua in un pentolino con un pizzico di sale e quando inizia a bollire versare il semolino a pioggia e girare velocemente per non farlo attaccare al fondo. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mettere in una coppa capiente il semolino raffreddato e unire tutti gli ingredienti del ripieno. Lavorare il composto fino a renderlo liscio e senza grumi. Mettere in frigo a riposare per almeno un’ora.
Prendere un rotolo di pasta sfoglia e metteo sul piano da lavoro. Spalmare tutta la superfice della sfoglia con del burro morbido o strutto e coprirlo con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Spennellare anche il secondo rotolo col burro e piegare a metà, spalmare di burro fuso anche la sfoglia ripiegata.
Con un mattarello stendere la sfoglia fino ad allungarla e ad allargarla del doppio. Spennellare con il burro fuso o lo strutto
Allargare la sfoglia il più possibile tirando verso l’esterno, deve essere molto sottile. Arrotolare la sfoglia così ottenuta, ben stretta, formando un rotolo di 10 cm di diametro. Avvolgere il rotolo nella pellicola e far riposare in frigo per circa un’ora.
Prelevare il rotolo dal frigo e tagliarlo a fette di 1 cm per ricavare i tappi della sfogliatella riccia con pasta sfoglia.
Ungere ogni tappo con lo strutto o il burro e iniziare a lavorarlo, allargando la sfoglia, partendo dal centro e continuando verso l’esterno. Formare una conchiglia incavata e riempirla con il pipieno di semolino ma senza chiuderla. Procedere fino a riempire tutte le sfogliatelle.
Mettere le sfogliatelle su una placca da forno ricoperta di cartaforno e infornare, in forno preriscaldato, a 200° per circa 20 minuti e a 180° per altri 20 minuti. Devono essere ben cotte e dorate. Farle raffreddare e ricoprirle di zucchero a velo.
