Pesto alla genovese
Non sempre riesco a preparare il Pesto alla Genovese con il metodo tradizionale e cioè con il mortaio, quindi spesso uso il frullatore che mi permette di preparare comunque un buon pesto con basilico fresco, ma in poco tempo…. L’unica accortenza è tenere il boccale del frullatore, almeno una mezz’ora nel frizer, per non far surriscaldare gli ingredienti. Infine si deve azionarlo ad impulsi, per non far surriscaldare gli ingredienti. Questo pesto non avendo glutine è ottimo anche per gli intolleranti. Vedi le mie Ricette senza glutine
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Preparazione
INGREDIENTI
Per preparare il Pesto alla genovese, occorrono:
50 gr di foglie di basilico
120 ml di olio extravergine d’oliva
100 gr di parmigiano
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di pecorino
15 gr di pinoli + 2 noci sgusciate P.S. pepe a piacere
Procedimento
Mettere nel frullatore freddo le noci, i pinoli, l’aglio, il sale e tritarli ad impulsi, per non farli riscaldare.
Aggiungere, poco per volta, il basilico, lavato e asciugato con un canovaccio e continuare a tritare ad impulsi e aggiungendo man mano il basilico. Questo metodo serve a non far riscaldare troppo il Pesto alla genovese.
Unire anche il parmigiano in due riprese e per ultimo l’olio a filo, sempre azionando il frullatore ad impulsi. In questo modo gli ingredienti si amalgamano alla perfezione.
Il pesto in questo modo risulterà denso e non troppo oleoso. Mettere nei vasetti e conservare in frigo se si vuole consumarlo entro un paio di settimane o nel congelatore se volete farne una scorta per l’ inverno. NOTE Se volete fare una scorta di pesto per l’inverno, fate una dose maggiore, triplicando gli ingredienti, mettete in barattoli piccoli (da 100 ml) e conservateli nel congelatore. Basterà scongelarli, a temperatura ambiente, all’occorrenza.
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