Tacchino e trevisana in casseruola

Eccomi di nuovo a scartabellare fra le mie numerosissime riviste di cucina, gelosamente conservate da una vita e sopravvissute persino alla furia distruttiva dei recenti lavori e traslochi, con conseguente eliminazione di tonnellate di roba inutile. Al grido “le ricette non si toccano,altrimenti non mangiate più ” le ho difese a denti stretti, rischiando persino la vita quando mi e’ caduto addosso il mobile che le conteneva. Anche oggi quindi, in  una Cucina Italiana di 15 anni fa, riesco a trovare la ricetta che cerco e poi cucinare e fotografare il tacchino e trevisana in casseruola. Un piatto che vi fara’ fare un figurone con poca spesa, anche ad un pranzo importante. Non sottovalutatelo perché la carne poco saporita del tacchino, in questa ricetta, viene valorizzata dalla trevisana e dagli scalogni. Vedrete che il risultato riuscirà a sorprendere sia voi che i vostri ospiti.

Tacchino e trevisana in casseruola

 

Ingredienti per prepararlo:

* 1 Kg. di fesa di tacchino

* 2 cespi di insalata trevisana

* 6 scalogni

* capperi salati

* concentrato di pomodoro

* vino bianco, 1 bicchiere

* olio extra vergine di oliva

* panna fresca, 100 gr.

* sale e pepe

 

Come prepararlo:

la ricetta originale dice di rosolare in un filo di olio gli scalogni tritati, aggiungere la trevisana lavata, affettata e scolata e poi aggiungere  la carne e rosolarla. Io preferisco sempre rosolare la carne prima, già salata e pepata, nell’ olio, quando è colorita su tutti i lati toglierla dalla pentola e a questo punto unire gli scalogni e l’insalata. In questo modo eviterete il rischio di bruciare gli scalogni ed inoltre la carne si colorirà meglio. Quando la trevisana sarà appassita rimettete la carne nella pentola, riscaldatela e portate a cottura coperta aggiungendo di tanto in tanto il vino bianco. Quando sarà quasi cotta, dopo circa 40 minuti unite all’intingolo 2 cucchiai di capperi sciacquati e tritati. Cuocere altri 10 minuti, poi togliere la carne. Unite all’ intingolo una punta di concentrato di pomodoro e la panna. Fate cuocere fino a che il sugo sarà ben legato, e rimettete la carne affettata nella salsa a scaldare prima di servire.

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