Insalata di riso con verdure e pesca bianca

Anche oggi il frigorifero piange! Quasi vuoto, un sacco di cose da fare, niente tempo per la spesa, mi devo inventare qualcosa per riuscire a rimediare un pranzetto veloce, leggero e appetitoso. Ci vuole un “miracoletto”, un colpo di bacchetta magica, insomma un’ideona. Una di quelle inversamente proporzionali agli ingredienti che vedo, anzi intravedo laggiù nell’ultimo ripiano, due verdurine striminzite,una pesca acerba e…stop!   Chiedo aiuto ad una buona  scatola di tonno, lesso un po’ di riso e mi accingo a preparare una “favolosa” insalata di riso con verdure e pesca bianca. E anche per stavolta me la cavo…a tavola che anche oggi si mangia!

Insalata di riso con verdure e pesca bianca

 

Vi serviranno questi ingredienti per prepararla:

*300 gr. di riso

*150 gr di tonno sott’olio scolato

*2 zucchine piccole

*1 pomodoro o qualche pomodorino ciliegina

*1 cipollotto fresco o erba cipollina

*mezzo limone

*qualche foglia di basilico

*olio extra vergine di olive

*sale

*peperoncino fresco verde o pepe

 

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, io ho usato del Carnaroli, ma andrebbe bene anche del Basmati, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Lavate e asciugate le zucchine, il pomodoro e il cipollotto. Spuntate le zucchine, tagliatele in quattro per il lungo e togliete la parte interna bianca. Tagliatele a piccoli dadini o a bastoncino sottile e così anche la pesca, che deve essere acerba e croccante. Togliete la parte interna, coi semi, al pomodoro e fatelo a dadolini.Togliete le foglie più esterne e dure al cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili.Scolate l’olio in eccesso dalla scatola di tonno e fatelo a pezzetti con una forchetta.

In una ciotola che può contener tutto mescolate il riso alle verdure, pesca e tonno. Condite con olio extra vergine di olive, foglie di basilico spezzettate con le mani, il succo di mezzo limone, peperoncino verde tritato a cui avrete tolto i semi oppure pepe .

 

Se le mie ricette vi piacciono seguitemi su Facebook