La Piadina senza strutto integrale, rustica all’olio è una preparazione leggera e semplice da realizzare, una ricetta che racchiude tutto il sapore di una volta, delle sane ricette genuine, rustiche e gustose.
La farina bianca viene completamente sostituita con farina integrale per dare un maggiore apporto di fibre e lo strutto, ingrediente principe per la realizzazione della classica e più famosa piadina romagnola, viene sostituito con l’olio extravergine di oliva per rendere questa preparazione ancora più leggera ma ugualmente saporita e sfiziosa.
La Piadina senza strutto integrale è adatta anche ai vegani.
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Ingredienti
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500 g farina integrale rimacinata a pietra
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250 ml acqua tiepida
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60 g Olio extravergine d'oliva
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5 g lievito istantaneo per torte salate (o bicarbonato di sodio)
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7 g Sale
Preparazione
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Per preparare la Piadina senza strutto integrale, versare nella ciotola dell’impastatrice, su cui monteremo il gancio ad uncino per gli impasti duri, la farina integrale e il lievito e azionare la macchina per mescolare gli ingredienti.
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Unire quindi l’acqua tiepida e l’olio ed impastare per qualche minuto quindi unire il sale e far lavorare la macchina per una decina di minuti.
Formare una palla con la pasta ottenuta e farla riposare, nella stessa ciotola in cui avete impastato, per 30 minuti, coperta con un canovaccio.
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Passato il tempo di riposo, alla pasta dare una forma a salsicciotto e dividerla in 8 pezzi.
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Stendere ciascun pezzo, sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina integrale, utilizzando il mattarello, fino a formare delle piadine dello spessore di circa 2 mm.
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Cuocere le piadine su una padella antiaderente ben calda, un minuto per lato, rigirandole quando si cominceranno a formare le classiche bolle delle piadine, e la base avrà un bel colore ambrato.
Man mano che le piadine saranno cotte, chiuderle in un canovaccio e lasciarle raffreddare così coperte, questo farà si che, l’umidità farà ammorbidire le piadine e le renderà elastiche e facilmente arrotolabili.
Se vi saranno avanzate, il giorno dopo le piadine tenderanno a seccarsi leggermente, perdendo l’elasticità che hanno appena fatte ma, vi dico un modo che ho utilizzato per renderle nuovamente morbide: le ho schizzate leggermente con un poco di acqua, senza bagnarle mi raccomando, così ho potuto farcirle e piegarle.
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Enjoy!
…a presto..
tatam
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