I Calamari ripieni e piselli sono un delizioso e gustoso secondo piatto, o piatto unico, che si prepara in modo semplice, un piatto completo a base di pesce ripieno con una gustosa farcitura a base di uova e prezzemolo e un contorno di piselli fatti ripassare insieme ai calamari ripieni.
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Ingredienti
- 500 gpiselli surgelati
- 1cipolla
- 8calamari (puliti, freschi o congelati)
- 1 mazzettoprezzemolo
- 2uova
- 1 bicchiereLatte
- 1 spicchioaglio
- q.b.pangrattato
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.sale
- Mezzo bicchierevino bianco
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Padella
Preparazione
Per preparare i Calamari ripieni e piselli per prima cosa prepariamo i piselli quindi versare in un tegame un filo d’olio, aggiungere la cipolla affettata e farla stufare con mezzo bicchiere di acqua.
Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungere i piselli, un pizzico di sale e di pepe e far saltare qualche minuto per farli insaporire.
Aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere, con il coperchio per circa 30 minuti. Se necessario, aggiungere altra acqua per completare la cottura. I piselli saranno pronti quando saranno teneri ma non sfatti.
Nel frattempo lavare i calamari già puliti ed asciugarli: se usate i calamari congelati, farli scongelare la sera prima, nel frigorifero; se usate i calamari freschi, fateveli pulire dal vostro pescivendolo di fiducia o potete farlo anche voi, togliendo la testa con i tentacoli e metterli da parte, poi togliere dal calamaro il filamento duro trasparente, cercate di non rompere i calamari perchè dobbiamo riempirli.
Tritare le teste e i tentacoli e farli saltare in una padella con un filo di olio per qualche secondo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola, unire il latte, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio tritato da cui avremo eliminato prima l’anima interna se presente, il parmigiano, sale e pepe e il pangrattato, poco alla volta perchè ci dobbiamo regolare ad occhio.
Infatti dobbiamo ottenere un ripieno morbido e cremoso, ne troppo liquido ma nemmeno troppo duro. Per ultimo unire i tentacoli tritati e mescolare bene.
Riempire i calamari con il ripieno, utilizzando un cucchiaino ma senza riempirli troppo altrimenti in cottura potrebbero scoppiare. Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti.
Nella padella in cui abbiamo cotto i tentacoli, aggiungiamo un filo di olio e facciamo rosolare i calamari ripieni per 5 minuti, aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere con il coperchio.
Quando l’acqua sarà evaporata, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. I calamari saranno pronti quando si bucheranno facilmente con uno stuzzicadenti.
Aggiungere in padella i piselli con il loro sughetto, far cuocere altri 5 minuti quindi servire in tavola.
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