Paccheri alla mediterranea con zucchine e melanzane sono un primo piatto di stagione, facile e gustoso e soprattutto leggero, vegano e vegetariano, che racchiude tutti i colori e i sapori della bella stagione in cui potremo gustare verdure fresche e salutari profumate al basilico fresco.
I Paccheri alla mediterranea si preparano facilmente, basterà mettere le verdure in padella con aglio e scalogno e quando sarà pronto potremo condire i paccheri, o qualsiasi altro formato di pasta preferite, e portare in tavola un primo ricco di gusto.
E se cerchi altre idee per condire la tua pasta con le melanzane prova:
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Come preparare i Paccheri alla mediterranea con zucchine
Per preparare i Paccheri alla mediterranea con zucchine e melanzane, incominciare con il lavare e mondare le verdure, ridurre il peperone a striscioline, le zucchine a fettine, le melanzane a cubetti, i pomodorini a metà.
In una larga padella mettere l’aglio e lo scalogno tritato, versare l’olio e tutte le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, il mezzo dado, il basilico, l’acqua, sale e pepe.
Accendere il fuoco, mettere il coperchio e far cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata le verdure dovranno risultare tenere e il liquido di cottura completamente asciugato.
Nel frattempo mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e, quando sarà a bollore, cuocervi i paccheri.
Una volta che la pasta sarà cotta, scolarla direttamente nella padella con le verdure, e farla saltare per qualche minuto aggiungendo un poco di acqua di cottura se le verdure si dovessero asciugare troppo.
Prima di servire aggiustare di sale e di pepe se necessario.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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