Crocchette di riso allo zafferano e stracchino sono golosissime e appetitose, con una crosticina croccante, grazie alla doppia impanatura, e un cuore caldo e cremoso, dovuto dallo stracchino che ci sta una meraviglia insieme allo zafferano.
Queste crocchette saranno ottime sia appena preparate, ma saranno ancora più gustose mangiate tiepide o addirittura fredde quindi questi bocconcini saranno ideali anche per andare a comporre un buffet, caldo o freddo, o come finger food per un aperitivo o un antipasto.
Per queste Crocchette di riso, ho utilizzato del riso che mi era avanzato da una ricetta precedente quindi questa ricetta sarà perfetta per riciclare gli avanzi della cucina.
Ma questo non toglie che potete cuocere direttamente il riso per queste gustose crocchette.
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Ingredienti
- 200 griso (già cotto)
- 60 gprosciutto cotto
- 50 gstracchino
- 1uovo
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1 bustinazafferano
- q.b.pangrattato (all’occorrenza)
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.sale
per la panatura
- 2uova
- q.b.farina
- q.b.pangrattato
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Per preparare le Crocchette di riso allo zafferano e stracchino potete utilizzare il riso che vi è avanzato o cuocerlo direttamente per questa ricetta.
In entrambi i casi, quando il riso sarà cotto, scolarlo e metterlo in una ciotola, condirlo con un goccio di olio e metterlo da parte a far intiepidire o raffreddare.
Sciogliere lo zafferano con qualche cucchiaio di acqua calda, versarlo sul riso e mescolare bene.
Ridurre il prosciutto cotto a striscioline o pezzetti e metterlo nella ciotola del riso.
Unire quindi l’uovo, lo stracchino, il prezzemolo, il parmigiano, un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Il composto dovrà risultare morbido ma compatto e che si lavora bene con le mani mentre, se fosse troppo umido, potete aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato viceversa, se dovesse risultare troppo asciutto si può aggiungere un goccio di latte ma senza esagerare, regolatevi sempre man mano con gli ingredienti.
Far riposare il composto ottenuto per 20 minuti in frigorifero quindi formare delle palline prelevando la quantità con un cucchiaio di composto e mettere da parte.
La doppia impanatura per le crocchette di riso
Disponiamo 3 piatti sul piano di lavoro: uno con la farina, uno con 2 uova sbattute con un pizzico di sale e uno con il pangrattato mescolato con un poco di parmigiano grattugiato e del prezzemolo fresco tritato.
Far rotolare le polpette di riso prima nella farina, poi nelle uova e poi nel pangrattato condito.
Passare nuovamente le polpette nelle uova e poi nel pangrattato.
Friggiamo le Crocchette di riso
In una larga padella, far scaldare abbondante olio di semi, che deve ricoprire le crocchette oltre la loro metà.
Quando l’olio sarà a temperatura, far scivolare delicatamente le crocchette nell’olio bollente e, con un cucchiaio, versare l’olio sulla superficie delle crocchette.
Rigirare spesso le crocchette di riso e, quando si saranno ben dorate da tutti i lati, scolarle con una schiumarola e metterle a scolare su carta da cucina.
Servire subito in tavola.
Ma le Crocchette di riso allo zafferano e stracchino saranno ottime anche gustate tiepide o fredde, a temperatura ambiente.