Crepes salate zucchine e prosciutto, gratinate in forno

Per preparare le Crepes salate zucchine e prosciutto, per prima cosa prepariamo le crepes.

In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe, usando una frusta a mano o le fruste elettriche. Aggiungere, sempre frullando, la farina alternando con il latte freddo, cercando di non formare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Chiudere con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparare la besciamella seguendo il procedimento che trovate qui.

Lavare e cimare le zucchine e tagliarle a fettine.

In una padella antiaderente versare l’olio e due spicchi di aglio schiacciati e sbucciati e farli imbiondire a fiamma bassa quindi eliminarli e spostare la padella dal fuoco.

Dopo 2 minuti, cioè quando l’olio si sarà raffreddato per non rischierete di schizzare tutto, versare le zucchine in padella, salare e pepare e farle cuocere per una decina di minuti quindi spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mettere da parte.

Oliare una padellina antiaderente da 20-22 cm di diametro eliminando l’olio in eccesso. Farla scaldare bene sul fornello quindi versare un mestolino di impasto delle crepes e roteare la padella per distribuire bene il composto. Far cuocere per qualche minuto quindi staccare delicatamente i bordi della crepe e rigirarla delicatamente senza romperla, far cuocere per qualche secondo quindi farla scivolare su un piatto. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurire tutto l’impasto. Con questa quantità si dovrebbero ottenere circa 8-10 crepes.

Alla besciamella unire le zucchine trifolate unendo anche il condimento che si è formato in padella. Mescolare e aggiustare di sale e di pepe se necessario.

Sporcare bene il fondo di una teglia da forno con la besciamella.

Stendere le crepes su un tagliere e spalmarle abbondantemente con la besciamella alle zucchine. Stendere una fetta di prosciutto cotto e chiudere ciascuna crepes prima a metà poi ancora a metà formando un ventaglio.

Disporre le crepes nella teglia e, se vi fosse avanzata della besciamella, distribuirla sulla superficie delle crepes.

Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e mettere in forno già caldo, a 200°C per circa 20 minuti e gli ultimi minuti, passare alla funzione grill per formare la gratinatura.