Torta Panna e fragole

Un classico della pasticceria italiana, nella sua semplicità rende felici grandi e piccini.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 180 gzucchero
  • 120 gfarina 00
  • 60 gfecola di patate
  • 4uova
  • 1 pizzicosale
  • ((Burro e farina per lo stampo))

Per la crema pasticcera

  • 250 mllatte
  • 75 gzucchero
  • 30 gfarina 00
  • 1uovo
  • 1limone (Buccia)

Per la crema chantilly

  • 750 gpanna fresca liquida
  • 70 gzucchero a velo

Per la bagna

  • 200 mlacqua
  • 75 gzucchero
  • 1 cucchiaiolimoncello
  • (Succo della macerazione delle fragole)

Per la decorazione esterna e farcitura interna

  • 500 gfragole
  • succo di limone (un limone)
  • 60 gzucchero

Strumenti

  • 1 teglia da 24 con cerniera
  • Carta forno
  • Planetaria
  • Bilancia pesa alimenti
  • Spremiagrumi
  • 2 Pentolini
  • Frusta a mano
  • Pennello
  • Sac a poche
  • Colino
  • Ciotola

Preparazione

Preparazione pan di spagna
  1. Imburrare ed infarinare lo stampo, accendere il forno a 180°.

  2. Mettere le 4 uova intere nella ciotola (le uova devono essere a temperatura ambiente) aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale (a piacere aroma di vaniglia). Azionare le fruste e montare il composto.

  3. Il composto deve essere gonfio e soffice. ( Per arrivare a questo risultato, le fruste devono montare per 6/8 min.)

  4. Aggiungere con delicatezza la farina e la fecola di patate, precedentemente setacciate.

  5. Mescolare con la frusta dal basso verso l’alto.

  6. Versare nello stampo imburrato e infarinato l’impasto ottenuto, Infornare per 30 min. a 180° (il forno deve essere già caldo).

  7. Prima di toglierlo dallo stampo lasciarlo raffreddare.

  8. Una volta fredda eliminare con un coltello seghettato la parte superiore per renderlo piano e rifilare i bordi.

  9. Tagliare il pan di spagna in 3 dischi di uguale misura.

Per la bagna

  1. In un tegamino aggiungere acqua e zucchero, mettiamo a riscaldare portando ad ebollizione. Lasciarlo raffreddare . Nel frattempo Tagliamo le fragole, 250g le tagliamo a pezzettini e le mettiamo a macerare con il succo di un limone e zucchero. Le fragole in macerazione verranno poi colate ( con il succo ricavato lo aggiungiamo all’ acqua precedentemente bollita e del limoncello). Teniamo le fragoline tagliate per la farcitura interna. Le restanti 250g di fragole le taglieremo in 4 spicchi per la decorazione.

Crema pasticcera

  1. Portare il latte a bollore in un pentolino con la buccia di un limone.

  2. Lavorare i tuorli con lo zucchero.

  3. Poi unire la farina. Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato, mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa.

  4. La crema si lascia raffreddare ricoperta da una pellicola (la pellicola deve aderire alla crema)

Preparazione Panna

  1. Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e tenerla in frigo.

Crema chantilly

  1. Aggiungere 4/5 cucchiai di panna montata nella crema pasticcera.

Farcitura e decorazione.

  1. Mettere la base di pan di spagna su un disco per dolci e bagnare bene tutta la superfice con la bagna, con l’aiuto di un pennello.

  2. Con il sac a poche riempito di panna farcire i bordi.

  3. Riempire il centro con la crema chantilly

  4. Farcire con le fragole. Aggiungere il secondo disco e ripetere la procedura del primo (bagna ,panna, crema chantilly e fragole) e ricoprire con il terzo disco. Il terzo disco di pan di spagna verrà solo imbevuto con la bagna.

  5. Ricoprire tutta la torta di panna con l’aiuto di una spatola livellandola tutta la superficie e i lati.

  6. Con il sac a poche si formano delle roselline infine si decora con le fragole e foglie di menta.

Consigli

Per montare bene la panna deve essere bella fredda. ( sia la panna che il contenitore e fruste devono essere fredde ). Il dolce finito va tenuto in frigo.

4,8 / 5
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