Per un San Valentino speciale eccovi le Tartine Sinfonia di Cuori. Oggi vi porto in cucina per preparare qualcosa di semplice ma di grande effetto.
Ho deciso di trasformare delle classiche tartine in piccoli gioielli, giocando con stampini a forma di cuore e fiori e due mousse facilissime da preparare.
Per non annoiare il palato, ho creato due farcie diverse partendo da una base di formaggio spalmabile:
Mousse al Tonno: saporita e cremosa.
Mousse al Salmone: delicata e vellutata.
Ho farcito cuori e fiori in modo misto, così ogni boccone è una piccola sorpresa!
Ho rifinito i bordi con la granella di pistacchio, che regala una nota tostata e un verde brillante bellissimo.
Come guarnizione ho scelto la barbetta del finocchietto selvatico al posto del solito aneto, per un tocco aromatico unico e selvatico.
Il tocco finale: roselline di salmone, fettine di cetriolino e bacche di pepe rosa per completare l’opera.
Sono bocconcini eleganti ma facilissimi da realizzare, perfetti per stupire chi amate con un gesto fatto col cuore (in tutti i sensi!).
Per far aderire bene la granella di pistacchio, spalmate un velo sottilissimo di mousse anche sui lati della tartina prima di tuffarla nel pistacchio.
Ingredienti
Tartine Sinfonia di Cuori
Lista della Spesa (Dosi per 2 persone)
Per Decorare e Rifinire
- Energia 954,68 (Kcal)
- Carboidrati 52,53 (g) di cui Zuccheri 5,64 (g)
- Proteine 40,53 (g)
- Grassi 65,40 (g) di cui saturi 3,60 (g)di cui insaturi 16,79 (g)
- Fibre 7,35 (g)
- Sodio 1.283,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Tartine Sinfonia di Cuori
Procedimento
Dividi il formaggio spalmabile in due ciotole separate (circa 125g ciascuna).
Farcitura al Tonno: Nella prima ciotola, aggiungi il tonno sgocciolato. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
Farcitura al Salmone: Nella seconda ciotola, aggiungi il salmone tritato finemente. Mescola fino a ottenere una crema rosa e uniforme.
Prepara le fette: Utilizza il pane per tramezzini (quello a fette lunghe, senza crosta).
Ho utilizzato degli stampini per ritagliare il pane a forma di cuore e fiore, farcendoli in modo misto per creare un vassoio dinamico e allegro.
Una volta pronte le creme e ritagliate le basi di pane, arriva il momento più divertente: dare vita alle tartine!
Prendete un cuore (o un fiore) di pane e spalmate abbondantemente la mousse scelta (tonno o salmone).
Coprite con un secondo pezzetto di pane della stessa forma, premendo leggermente per far aderire bene il “sandwich”.
Qui viene il bello! Sulle tartine a forma di fiore, ho adagiato un piccolo cuore di salmone affumicato che ho ritagliato con lo stampino più piccolo. È un dettaglio che riprende il tema e rende ogni boccone un piccolo omaggio all’amore.
Per un effetto davvero professionale, spalmate un velo sottilissimo di crema anche sui lati della tartina. Questo trucco vi permetterà di “tuffare” i bordi nella granella di pistacchio, che rimarrà perfettamente attaccata creando una cornice croccante e colorata.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, alternando le forme e i sapori. Per le decorazioni finali, io ho usato:
Barbetta di finocchietto selvatico per un profumo mediterraneo.
Fettine di cetriolino e bacche di pepe rosa per un tocco di colore vivace.
Comunque, date spazio alla fantasia e decorateli come più vi piace!
Ogni tartina è un’opera d’arte diversa.
Buon appetito.
Consigli
Potete preparare le mousse anche qualche ora prima e tenerle in frigo in un contenitore ermetico. Vi consiglio però di assemblare le tartine non più di un’ora prima di servirle, così il pane rimarrà soffice e non si seccherà.
Servitele su un tagliere di legno con una candela accesa vicino; l’atmosfera diventerà subito speciale e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta!
Queste dosi sono pensate per una serata romantica a due.
Se avanzate un po’ di mousse, è perfetta il giorno dopo su un semplice crostino dorato.
Ricordate: il segreto è non avere fretta nel decorare… ogni petalo di finocchietto e ogni granello di pistacchio raccontano quanto ci tenete a chi siederà a tavola con voi
Curiosità
Per ottenere tagli netti con gli stampini a cuore e fiore, tenete il pane in frigorifero fino all’ultimo momento. Se è ben freddo, non si sfilaccia e le forme restano perfette.
Non buttate i bordi di pane che avanzano dal taglio! Tostateli in forno con un pizzico di sale e origano: diventeranno dei crostini deliziosi per le vostre vellutate o insalate.
Per un effetto “gioiello”, premete leggermente la tartina sulla granella dopo aver messo il velo di mousse sui bordi. In questo modo il pistacchio resterà ben saldo e non cadrà nel piatto.
Note
Se il finocchietto selvatico è un po’ appassito, immergetelo in acqua ghiacciata per 5 minuti: tornerà subito dritto e di un verde brillante!
Se volete un tocco ancora più raffinato, potete aggiungere una grattugiata di scorza di lime alla mousse di salmone: la freschezza degli agrumi esalterà il sapore del pesce.
FAQ (Domande e Risposte)
Una versione vegetariana cosa mi consigli ?
La versione vegetariana è semplicissima da realizzare perché manteniamo la base cremosa che hai già usato, ma sostituiamo il pesce con ingredienti colorati e saporiti che si sposano benissimo con il pistacchio e il finocchietto.
Ecco come puoi descriverla nel blog:
Se volete preparare una Sinfonia di Cuori in versione vegetariana, potete giocare con le verdure e i formaggi per ottenere lo stesso effetto scenografico. Ecco le mie due proposte:
Mousse Verde ai Pistacchi e Formaggio: Dividete il formaggio spalmabile (125g) e aggiungete un cucchiaino generoso di pesto di pistacchio o di rucola. Otterrete una crema verde delicata che richiama la granella esterna.
Mousse Rosa alle Barbabietole: Mescolate il formaggio (125g) con un cucchiaio di barbabietola precotta frullata. Otterrete un rosa acceso bellissimo, perfetto per i cuoricini, con un retrogusto dolciastro che sta d’incanto con il salato.
Al posto del salmone a forma di cuore, potete usare:
Pomodori secchi sott’olio (tagliati a forma di cuoricino).
Noci o pinoli tostati.
Ravanelli tagliati a fettine sottilissime per dare croccantezza.
Il consiglio in più:
“Il finocchietto selvatico e la granella di pistacchio sono i veri protagonisti: stanno bene su tutto! Se fate un vassoio misto (pesce e veggie), usate le stesse decorazioni per creare un’armonia visiva perfetta.
Consigli per altre ricette
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