Pasta cremosa al pesto di pomodorini e mandorle pronta in 10 minuti. Soddisfacente, perfetta da preparare e super buona!
Con l’arrivo dell’estate si festeggia portando a tavola piatti colorati e pieni zeppi di verdure!
Adoro adattare le mie ricette secondo la disponibilità della verdura di stagione pertanto non c’è nulla, per me, che urli estate come dei bei pomodori maturi color rubino e del basilico fresco! E pur vero che andando per i mercati ci sono chili e chili di pomodorini, ciliegino, datterino, ramati e San Marzano che ti fanno voglia di fare dei sughi freschi e profumati.
Questo sugo non necessita di cottura: bastano 10 minuti di tempo, giusto per cuocere la pasta, e il pranzo o la cena è servita! È una rivisitazione della classica pasta al pomodoro, resa incredibilmente più cremosa e gustosa grazie a questo pesto strepitoso preparato con gli ingredienti che avevo in casa: pomodori, qualche foglia di basilico, mandorle, parmigiano e un po’ di olio d’oliva buono.
Il risultato è un primo piatto davvero soddisfacente, perfetto non solo con la pasta, ma anche da spalmare sul pane o, perché no?, come delizioso sostituto della semplice passata su una pizza o una focaccia rustica. A voi la scelta!!
Ingredienti
Pasta cremosa al pesto di pomodorini e mandorle pronta in 10 minuti
Occorre
Strumenti
Passaggi
Pasta cremosa al pesto di pomodorini e mandorle pronta in 10 minuti
Procedimento
Inizia lavando con cura i pomodori datterini e tagliali a tocchetti.
Lava delicatamente anche le foglie di basilico fresco e asciugale con molta cura (questo trucco eviterà che l’umidità ossidi il basilico, mantenendo intatti profumo e colore).
Metti direttamente nel frullatore i pomodori datterini tagliati, le mandorle pelate al naturale, le foglie di basilico, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio (se lo preferisci) e uniscici subito un bel giro d’olio d’oliva e un pizzico di sale fino.
Aziona il mixer a brevi scatti. Questo trucco ti permette di non surriscaldare gli ingredienti e di ottenere una consistenza rustica, cremosa e con quel bel colore rosso brillante.
Se il pesto ti sembra troppo denso, aggiungi un altro filo d’olio fino a raggiungere la cremosità perfetta.
Ovviamente tra una preparazione e l’altra cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Nota per la versione calda/tiepida: Tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolarla.
Nota per la versione fredda: Passala velocemente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerla compatta.
Condisci a scelta.
Versione calda: Unisci la pasta direttamente in padella o in una ciotola capiente insieme al pesto e all’acqua di cottura tenuta da parte, saltandola per un minuto per renderla avvolgente e cremosa.
Versione fredda: Mescola la pasta fredda con il pesto in un’insalatiera capiente, unire i pomodorini a spicchi e foglie di basilico tenute da parte.
Sentirete che bontà e in un attimo sparirà!
Buon appetito…
Consigli
È la morte sua! Scegli un formato di pasta corta o lunga (come spaghetti o busiate) e scolala al dente, conservando un cucchiaio di acqua di cottura. Manteca la pasta direttamente nella padella a fuoco spento aggiungendo il pesto e un goccino di acqua per renderla ancora più cremosa.
Idee per l’aperitivo.
Usalo per guarnire crostini di pane casereccio tostato, bruschette estive, oppure per arricchire una piadina fresca con prosciutto crudo e mozzarella.
Conservazione
Se prepari il pesto in anticipo o ti avanza, puoi conservarlo in frigorifero chiuso in un vasetto di vetro, ben coperto da un velo d’olio extravergine d’oliva, per 2 o 3 giorni. In alternativa, puoi congelarlo.
Della pasta condita (Versione Fredda): Se prepari la versione fredda in anticipo, puoi conservarla in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni, aggiungendo un filo d’olio prima di servirla.
Il trucco antispreco: Se ti avanza del pesto di pomodorini e mandorle senza pasta, non sprecarlo! Puoi utilizzarlo per arricchire crostini sfiziosi, pizze fatte in casa o focacce rustiche.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le mandorle con la pelle o devo pelarle per forza?
Puoi usare entrambe! Le mandorle pelate regalano un colore più brillante e delicato al pesto, mentre quelle con la pelle lasciano una nota leggermente più rustica e intensa.
Posso sostituire le mandorle con un’altra frutta secca?
Certamente! Le mandorle stanno benissimo con i pomodori, ma puoi tranquillamente usare anche anacardi, noci o i classici pinoli a seconda di ciò che hai in dispensa.
Posso usare il pecorino
Se decidi di sostituire il formaggio grattugiato con il pecorino, ricorda che quest’ultimo è molto più sapido.
Ti consigliamo di ridurre o azzerare il sale aggiunto nel mixer e di regolare la sapidità solo alla fine, dopo aver assaggiato il pesto pronto.
Perche quando faccio il pesto il basilico mi viene nero
Il problema del basilico che diventa nero o scuro quando si fa il pesto è molto comune ed è dovuto principalmente a un processo chimico naturale chiamato ossidazione.
Ecco i motivi principali per cui succede e come evitarlo facilmente:
Il calore delle lame: Quando il frullatore o il mixer lavorano a lungo, le lame si surriscaldano. Questo calore “cuoce” le foglie di basilico, distruggendo la clorofilla e facendo virare il colore dal bel verde brillante a un marrone scuro/nero.
L’ossigeno dell’aria e il contatto con le parti metalliche accelerano l’ossidazione delle foglie.
Come evitare che il pesto diventi nero
Seguendo questi semplici accorgimenti, il tuo pesto manterrà un colore verde vivace e brillante:
Invece di far girare il mixer ininterrottamente per un minuto, azionalo a brevi scatti (impulsi). Questo impedisce alle lame di surriscaldarsi.
Un trucco consiste nel mettere il boccale del mixer e le lame in freezer per 10-15 minuti prima di iniziare. Il freddo protegge il basilico.
Usa il formaggio o la frutta secca come “scudo”: Aggiungere subito nel boccale le mandorle e il formaggio insieme al basilico aiuta a proteggere le foglie dal calore e dall’ossidazione diretta.
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