La ciambotta di verdure perfetta in un unico tegame come cucinarla. Un tripudio di colori e sapori che accontenta tutta la famiglia e che possiamo portare in tavola in ogni occasione.
Approfittiamo della bella stagione per gustare un piatto ricco di gusto e di benessere, tanto appagante quanto allegro.
La ciambotta è un contorno vegetariano tipico delle regioni dell’Italia meridionale: uno stufato di verdure facilissimo e anche abbastanza veloce da preparare, colorato e ricco di vitamine.
Non dovremo fare altro che affettare tutte le verdure a tocchetti delle stesse dimensioni e cuocerle in un tegame ampio per circa mezz’ora.
Affinché la ricetta riesca a regola d’arte, basta inserire gli ingredienti nella giusta sequenza, rispettando i diversi tempi di cottura di ciascun ortaggio.
La ricetta riunisce tutte le classiche verdure estive: Cipolla, melanzane, peperoni, patate, zucchine e pomodori che, dopo essere state tagliate a pezzi, si cuociono insieme a un pochino di salsa di pomodoro e acqua.
Per concludere, non può mancare il basilico: siate generosi con le foglie fresche!
Questa pietanza genuina e leggera si presta ad accompagnare qualsiasi secondo piatto, dalla carne al pesce, passando per opzioni vegetariane come uova e formaggi, o vegane.
Potete servire la ciambotta sia calda che fredda: è sempre deliziosa.
Gustatela insieme a spesse fette di pane casereccio o di pane tostato per fare la scarpetta e il successo sarà assicurato.
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Ingredienti
La ciambotta di verdure perfetta in un unico tegame come cucinarla
Occorre
- Energia 200,71 (Kcal)
- Carboidrati 25,61 (g) di cui Zuccheri 6,33 (g)
- Proteine 4,80 (g)
- Grassi 10,04 (g) di cui saturi 1,44 (g)di cui insaturi 0,26 (g)
- Fibre 5,71 (g)
- Sodio 691,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
La ciambotta di verdure perfetta in un unico tegame come cucinarla
Procedimento
Laviamo e mondiamo tutti gli ortaggi, quindi tagliamoli a cubetti della stessa dimensione: questo accorgimento è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutte le verdure.
Affettiamo i pomodorini ben lavati, peliamo le patate e riduciamole a dadini.
Spuntiamo le melanzane e le zucchine tagliandole a tocchetti, poi puliamo i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, riducendoli prima a falde e infine a pezzettini.
Ora abbiamo tutto pronto sul piano da lavoro per iniziare la cottura.
Sbucciamo la cipolla, tritiamola grossolanamente e facciamola soffriggere in un generoso giro di olio extravergine d’oliva per un minuto.
Uniamo le melanzane e lasciamole insaporire per 2 minuti, dopodiché aggiungiamo i peperoni e le patate.
Facciamo cuocere per altri due minuti, quindi proseguiamo unendo le zucchine, i pomodorini e il basilico spezzettato a mano.
Dopo un minuto, versiamo la passata di pomodoro e l’acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo stufare per circa un quarto d’ora a fiamma dolcissima.
Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio, regoliamo di sale e di pepe e verifichiamo che le verdure siano ben ammorbidite, controllando che il fondo di cottura non sia troppo acquoso (se necessario, lasciamo asciugare per qualche minuto a pentola scoperta).
A fine cottura, completiamo unendo un’altra generosa manciata di basilico fresco.
Trasferiamo la ciambotta in un ampio piatto da portata, decoriamo con qualche altra foglia di basilico fresco e portiamo in tavola, pronta per essere gustata.
Buon appetito.
Consigli
Il taglio delle verdure fa la differenza:
Cerca di tagliare tutte le verdure (patate, melanzane, peperoni, zucchine) in pezzi della stessa dimensione. Questo garantirà una cottura perfettamente uniforme, evitando che alcune verdure si sfquaglino mentre altre restano crude.
Attenzione a come mescoli:
La ciambotta è ricca di verdure tenere che tendono a rompersi facilmente. Quando è il momento di unire gli ingredienti o amalgamarli, evita di girare continuamente con vigore.
Piuttosto, muovi delicatamente la padella facendo saltare il contenuto, oppure mescola dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno con molta delicatezza.
Il dilemma del coperchio (Quando coprire e quando no):
Nella prima fase della cottura, mantieni il coperchio chiuso: questo serve a far sudare le verdure e a creare quella deliziosa cremina umida senza bisogno di aggiungere troppa acqua.
Negli ultimi 10-15 minuti, togli il coperchio: questo passaggio è fondamentale per far evaporare i liquidi in eccesso e asciugare il fondo, ottenendo così una consistenza densa e ben ristretta, mai acquosa.
La regola della sequenza (Non buttare tutto insieme!): Ogni verdura ha i suoi tempi di cottura. Non avere fretta di mettere tutto in padella contemporaneamente: rispetta l’ordine di inserimento (iniziando solitamente da cipolla e patate, per poi aggiungere peperoni, melanzane e infine i pomodori).
Solo così otterrai una consistenza perfetta in cui ogni ingrediente mantiene la sua identità
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare la ciambotta chiusa all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
Anzi, ti svelo un segreto: il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori e i profumi delle verdure si amalgamano alla perfezione!
Come riscaldarla: Puoi gustarla a temperatura ambiente (è ideale durante le giornate più calde), oppure scaldarla per qualche minuto in padella aggiungendo, se necessario, un ultimissimo goccino d’acqua.
Si può congelare? Sì, ma con un piccolo compromesso. Puoi congelarla fino a 2 mesi in un contenitore adatto. Tieni però presente che le verdure (specialmente zucchine e melanzane), una volta scongelate, perderanno un po’ della loro consistenza originaria e rilasceranno più acqua. Se decidi di congelarla, ti consigliamo di scaldarla direttamente in padella a fuoco vivo dopo averla fatta scongelare in frigo, così da asciugare l’acqua in eccesso.
Varianti
Come personalizzare la ciambotta:
La ciambotta è la ricetta della tradizione contadina per eccellenza, nata per svuotare il frigo e adattarsi a ciò che c’era a disposizione. Ecco perché si presta a tantissime versioni regionali e creative.
Ciambotta con le uova (La versione lucana/calabra): Negli ultimi minuti di cottura, puoi creare dei piccoli spazi nel tegame e rompere delle uova direttamente sopra le verdure, coprendo con il coperchio per far rapprendere l’albume lasciando il tuorlo morbido. Diventa un piatto unico straordinario!
Ciambotta con salsiccia o carne di maiale: Se vuoi trasformarla in un secondo piatto ricchissimo, puoi rosolare dei pezzi di salsiccia fresca (o costine di maiale) all’inizio nella stessa padella, toglierli momentaneamente e rimetterli dentro insieme alle verdure a metà cottura.
La versione con i legumi (Ceci o fagioli): Per renderla ancora più proteica e completa, puoi aggiungere un Barattolo di ceci o fagioli cotti (sciacquati bene) verso fine cottura. Si sposeranno benissimo con il sugo di pomodoro e le verdure.
Con i crostini di pane: Servila in tavola adagiandola su fette di pane cafone o pane toscano abbrustolito (anche agli aglio). Il pane assorbirà tutto il fondo di cottura saporito, creando una scarpetta irresistibile!
Aromi e spezie extra: A seconda dei tuoi gusti, puoi arricchirla con qualche foglia di basilico fresco a fine cottura, un pizzico di origano secco, oppure un tocco di piccante con del peperoncino fresco o in polvere.
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