Costine di maiale con salsa barbecue morbide al forno o in friggitrice ad aria. Facili gustose succulenti come rendere felice la famiglia.
Zia, zia, fai le costine come piacciano a noi con quella bella salsina dai, per favore!”
È bastata questa richiesta, mista a sguardi d’intesa e a quel languorino che fa subito famiglia, per dare il via a una di quelle serate in cui la cucina si trasforma nel posto più felice del mondo.
Se pensi che le costine di maiale siano solo un piatto da barbecue estivo, è perché non hai ancora provato a farle in casa con la ricetta giusta, quella che fa svoltare la serata già dal primo profumo che si spande per casa.
Dimenticati i piatti composti e le posate formali: qui si va dritti al cuore del sapore. Il segreto inconfessabile per una carne tenera che si stacca dall’osso da sola e si scioglie in bocca sta tutto nella pazienza della glassatura.
Durante la cottura, che tu scelga il calore avvolgente del forno o la rapidità della friggitrice ad aria, la salsa fatta in casa va coccolata e spennellata sulla carne più e più volte.
È quel rituale lì che crea una crosticina irresistibile, caramellata, succulenta al punto giusto da farti leccare le dita senza vergogna.
Mettici un pizzico di fantasia, una bella birra ghiacciata pronta a rinfrescare il palato e preparati a un’esperienza da gustare rigorosamente con le mani.
Accendi il forno o la friggitrice ad aria: oggi ci trattiamo davvero bene.
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Ingredienti
Costine di maiale con salsa barbecue morbide al forno o in friggitrice ad aria
Occorre
Per la salsa barbecue fatta in casa
- Energia 612,78 (Kcal)
- Carboidrati 26,73 (g) di cui Zuccheri 23,76 (g)
- Proteine 53,14 (g)
- Grassi 31,68 (g) di cui saturi 6,36 (g)di cui insaturi 10,05 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 2.068,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Costine di maiale con salsa barbecue morbide al forno o in friggitrice ad aria
Porcedimento
Chiedi al tuo macellaio di fiducia un bel taglio carnoso di costine di maiale; la qualità fa la differenza per avere una carne che si stacca dall’osso.
Prendi le tue costine di maiale e tamponale con cura usando della carta da cucina.
Questo passaggio è fondamentale per far aderire bene le spezie.
Crea il mix aromatico:
In una ciotolina unisci tutte le spezie: la paprika, lo zucchero di canna, l’aglio, la cipolla, il sale e il pepe. Mescolale con un cucchiaio.
Cospargi questo mix sulle costine e massaggiale con le mani su tutti i lati, come se stessi distribuendo una crema.
Più le copri bene, più saranno saporite.
Preparazione della salsa barbecue fatta in casa
Prendi una ciotola pulita e metti dentro il ketchup, lo zucchero di canna, l’aceto di mele e la senape.
Mescola con un cucchiaio per un minuto: la tua salsa barbecue fatta in casa è già pronta.
Come cuocerle: Scegli il tuo metodo preferito.
Questo è il metodo ideale se vuoi una carne tenerissima che si stacca da sola dall’osso, senza alcuno sforzo.
Preriscalda il forno a 170°C.
Crea il cartoccio: Prendi un foglio grande di carta stagnola (alluminio), posiziona al centro le costine e avvolgile ben strette, chiudendo i bordi ai lati come se stessi impacchettando un regalo.
Questo trucco trattiene tutta l’umidità e fa diventare la carne morbidissima.
Prima cottura: Metti il cartoccio dentro una teglia e inforna per 1 ora e mezza.
La glassatura: Passato questo tempo, sforna la teglia e apri con molta attenzione la stagnola (fai attenzione al vapore caldo!).
Spennella generosamente tutta la superficie delle costine con la salsa barbecue.
La crosticina: Alza la temperatura del forno a 200°C e rimetti dentro le costine senza richiudere la stagnola per altri 10-15 minuti.
Ogni 4 o 5 minuti, apri il forno e dai un’altra veloce spennellata di salsa.
Questo serve a creare quella crosticina deliziosa, lucida e appiccicosa che fa impazzire tutti.
La Friggitrice ad Aria (Il più veloce e croccante)
Perfetto se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un risultato pazzesco, con una crosticina esterna eccezionale.
Temperatura dolce: Imposta la friggitrice a 150°C o massimo 160°C .
Cottura prolungata:
Cuoci le costine (sempre tagliate a pezzi per farle star comode) per circa 35-40 minuti, girandole un paio di volte. A questa temperatura la carne cuoce lentamente, si rilassa e resta morbidissima.
Il gran finale con la salsa: Negli ultimi 10 minuti di cottura, alza la temperatura a 180°C (oppure lasciala a 160°C ma fai durare la fase della salsa un pochino di più) e inizia a spennellarle con la salsa barbecue ogni 3 minuti.
In questo modo la carne dentro si cuoce dolcemente senza seccarsi, e alla fine la salsa si caramella alla perfezione.
Quando sforni le costine (sia dal forno che dalla friggitrice), resisti alla tentazione di tagliarle subito. Lasciale riposare per 2-3 minuti su un tagliere.
In questo modo i succhi della carne si distribuiscono e non fuoriescono tutti appena passi il coltello, rimanendo morbidissime.
Un trucco furbissimo che fa fare il salto di qualità alla ricetta!
Consigli
Non mettere tutta la salsa barbecue all’inizio della cottura, perché lo zucchero e il ketchup brucerebbero troppo in fretta a causa del calore prolungato. È perfetto spennellarla negli ultimi 15-20 minuti di cottura o servirla a parte.
La salsa barbecue contiene zucchero di canna e ketchup, quindi in forno o in friggitrice tende a caramellare velocemente. Se vedi che negli ultimi minuti la crosticina diventa troppo scura ma la carne ha bisogno ancora di un attimo, copri la superficie con un foglio di carta stagnola morbido.
1,3 kg di costine sembrano tanti, ma tieni conto che gran parte del peso è dato dalle ossa. Calcola circa 300-400 grammi di carne a persona se hai ospiti con un buon appetito!
Conservazione
Anche se è difficile che ne rimanga qualcuna, ecco come conservarle al meglio:
In frigo: Se pensi di rimangiate a breve, mettile in un contenitore ermetico (o avvolgile bene nella pellicola o nella stagnola) e conservale in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
In freezer: Puoi anche congelarle, meglio se già tagliate a porzioni. Si mantengono tranquillamente in freezer fino a 2 mesi.
Come riscaldarle per farle tornare perfette:
Il microonde rischia di rendere la carne gommosa. Per farle tornare morbide e con la crosticina golosa come appena fatte:
In forno: Mettile in una teglia, coprile con un foglio di stagnola per non seccarle e scaldale a 160°C per circa 10-15 minuti.
Se vuoi ridare lucentezza alla crosticina, togli la stagnola gli ultimi 3 minuti e dai un’ultima spennellata di salsa barbecue!
In friggitrice ad aria: Scaldale a 150°C per circa 5-7 minuti: torneranno calde, succose e con la parte esterna di nuovo croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Mi consigli dei contorni ?
Patate al forno “rustiche” (croccanti fuori e morbide dentro)
Il matrimonio perfetto con le costine.
Come farle: Taglia le patate a spicchi con tutta la buccia (dopo averle lavate bene), condiscile in una teglia con un giro d’olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino o un cucchiaino di paprika.
Il trucco furbo: Se usi il forno per le costine, puoi cuocere le patate nello stesso momento (se usi il ripiano più alto o se le cuoci subito dopo il cartoccio, alzando la temperatura). Nella friggitrice ad aria, invece, puoi farle venire spaziali a 190°C per 20 minuti!
Zucchine o peperoni grigliati veloci
Se cerchi qualcosa di leggero per alleggerire il pasto, delle verdure grigliate sono l’ideale.
Come farle:
Taglia le zucchine a fettine sottili o i peperoni a listarelle, cuocili su una piastra rovente (o nella friggitrice ad aria) e condiscili semplicemente con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, e qualche fogliolina di menta o basilico fresco.
Posso usare la salsa barbecue già pronta?
Certamente. Quella “espressa” fatta in casa è deliziosa e veloce, ma se vai di fretta puoi tranquillamente utilizzare la tua salsa barbecue preferita comprata al supermercato.
Le costine devono essere tagliate a pezzi o intere?
Dipende da come le cuoci: se usi il forno, puoi lasciarle anche a rack intero (se la teglia è abbastanza grande). Se invece usi la friggitrice ad aria, è indispensabile tagliarle a pezzi di 3-4 ossa l’uno per farle entrare comodamente nel cestello e permettere al calore di circolare bene.
Posso marinare le costine in anticipo?
Assolutamente sì, anzi è consigliatissimo! Puoi massaggiare le costine con il mix di spezie e conservarle in frigorifero (ben coperte con la pellicola) da un minimo di 2 ore fino a tutta la notte. La carne prenderà ancora più sapore e le spezie penetreranno in profondità.
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