Costine di maiale glassate succose, ben rosolate, tenere e tanto gustose. Un secondo di carne economico, facile e veloce da portare a tavola.
Un secondo particolare, aromatico, facilissimo da preparare., abituata a mettere sempre vino bianco per bagnarle, pensavo che la birra potesse avere un sapore migliore e infatti avevo ragione.
Le costine rimangono morbidissime e saporite, vi consiglio una birra chiara e di metterne tanta così avrete tanto tanto sughino in fondo al tegame.
Le costine di maiale in padella sono molto saporite tenere e succose. Ogni volta che le preparo i miei nipotini ne mangiano tanto volentieri e mi dicono. buonissima questa ciccia zia.
Generalmente dalle mie parti le costine o puntine vengono cotte alla griglia sulla brace, ma spesso capitano giornate grigie, piovose e non si ha voglia di uscire fuori, basterà una padella antiaderente per avere un piatto di carne morbida succosa e gustosissima!
Buonissime.
E’ molto importante scegliere una birra di qualità, consiglio quando è possibile di utilizzare erbe aromatiche fresche ad esempio rosmarino e salvia.
Non abbiate fretta di cucinare ma seguite i miei consigli, la carne di maiale è molto delicata o rischierete di rovinarne la succosità risultando anche stopposa.
Olio e aromi sono gli ingredienti principali, vediamo insieme come procedere.
Come contorno vi lascio due alternative Patate in friggitrice ad aria o i funghi.
Ingredienti
Costine di maiale Glassate
Occorre
- Energia 359,37 (Kcal)
- Carboidrati 4,61 (g) di cui Zuccheri 2,72 (g)
- Proteine 24,65 (g)
- Grassi 26,30 (g) di cui saturi 5,66 (g)di cui insaturi 5,41 (g)
- Fibre 0,64 (g)
- Sodio 758,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Costine di maiale Glassate
Procedimento
Prendete un tegame mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e il burro e fateli sciogliere poi unite uno spicchio di aglio, la savia e il rosmarino e fate insaporire per qualche minuto.
Mettete le costine a cuocere a fuoco abbastanza alto rosolandole da tutti i lati per circa 10 minuti, salate leggermente e mescolate.
Sfumate con mezza dose di birra e fate cuocere fino a che sarà evaporata.
Aggiungete la restante birra, mescolate ogni tanto e cuocete per 25 minuti a fiamma moderata, verso la fine aggiungete un cucchiaino di miele (facoltativo).
Una volta cotte e il sugo si è un pochino ristretto, spegnete il fuoco e servite calde.
Buon appetito.
Consigli
Dal macellaio di fiducia conviene dividere le costine di maiale in pezzetti più piccoli per velocizzare i tempi di cottura e renderle tenere e succose.
Sono chiamate anche puntine o spuntature di maiale, hanno poche carne e il loro costo non è elevato. Piacciono tanto ai bambini.
Per riconoscere la carne di qualità è fondamentale leggere l’etichetta, dove viene esplicitato per legge la provenienza dell’animale, dell’allevamento e il tipo di macellazione che è stata compiuta su di esso, oltre alla specie, al taglio commerciale e al paese in cui è stato allevato.
È una regola che vale anche per la carne di maiale, di agnello e di pollo, oltre che per i bovini.
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Conservazione e Note
Come conservare la carne di qualità.
Anche la conservazione è un aspetto fondamentale per la carne di qualità. Va posta nel comparto più freddo del frigorifero, in alto, per un tempo inferiore rispetto alla scadenza: meglio infatti consumarla qualche giorno prima della data riportata sulle confezioni.
L’ideale è conservare per tre giorni le carni rosse e un paio al massimo per quelle bianche.
In caso di congelamento della carne a -18 gradi, è consigliabile consumarla nell’arco di 4 mesi per quanto riguarda la carne di maiale, di 6 mesi per il vitello e 9 mesi per manzo e pollo.
Il processo di scongelamento deve avvenire lentamente, dunque è sconsigliato l’utilizzo del microonde: meglio lasciare la carne in frigo per una notte dopo averla estratta dal congelatore, prima di cuocerla.
Dosi variate per porzioni
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