La Chiffon cake di Natale speziata morbida una nuvola alta e soffice ma che buona e che profumo nella mia cucina.
Durante le feste di Natale mi piace stupire i miei ospiti con dei dolci golosi e belli da vedere, quest’anno ho pensato di preparare loro, questa nuvola di torta, che io amo tantissimo, alla quale ho aggiunto il mio tocco natalizio.
In questi giorni è un susseguirsi di feste, pranzi e cene per festeggiare il Natale con amiche mie e colleghi di mio marito e proprio in occasione ho realizzato la torta che vedete in foto.
Devo dire che i complimenti ne ho avuti tantissimi e stata mangiata tutta manco una bricciola il piatto pulito spazzolato.
La Fluffosa, o meglio, la Chiffon Cake, è un dolce sofficissimo, che si presta a prepararlo in molteplici varianti, abbinando sapori, colori, spezie e farine.
Un dolce alto e soffice, dal sapore speziato del Natale, con una semplice copertura di zucchero a velo che rendo il dolce ancor più elegante e festoso.
o stampo che ho usato è da 26 cm ma mi ripeto diminuite le dosi se avete lo stampo piu piccolo. Si trova facilmente in molti negozi per casalinghi, se no lo trovate facilmente sul web a prezzi ottimi.
Non si imburra all’interno questo stampo, l’impasto andrà versato senza dover prima imburrare ed infarinare.
Importatissimo l’utilizzo in questo dolce del cremor tartaro, un lievito naturale che in questa ricetta ha la funzione di mantenere stabile la montatura degli albumi, lo trovate nei supermercati nel reparto dei lieviti in polvere.
Se non lo possedete, potete tranquillamente prepararla, dimezzando le dosi, e poi farla cuocere dentro uno stampo, per ciambella, di 26 cm di diametro.
Consigli per una buona riuscita sia l’acqua deve essere tiepida mentre le uova devono essere a temperatura ambiente e la farina le spezie e lievito vanno setaccitati.
Se vi piace potete usare il pisto per aromatizzare.
(Il pisto è un mixer di spezie che si trova in commencio reparto spezie se non si trova metto qui le dosi per 40 grammi ma nella ricetta ne servono solo 3 g ma fatelo comunque serve sempre e dura in dipensa per parecchio tempo.
Quindi occorre 15 g cannella in polvere 5 g pepe 5 g noce moscata 2 g chiodi di garofano 2 g anice stellato2 g semi di coriandolo vanno pestati o maccinati e chiusi in un barattolino di vetro).
Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per la Chiffon cake di Natale
Occorre
Strumenti
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Passaggi per la Chiffon cake di Natale
Procedimento e cottura
Accendere il forno a 160°C, modalità statica.
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi e li mettiamo in due contenitori diversi.
(Le uova devono essere a temperatura ambiente).
Iniziare a montare i primi con la planetaria (o fruste elettriche).
Quando iniziano a formare della schiuma bianca, unire il cremor tartaro e continuare a montare fino ad ottenere una neve ben soda e compatta.
In altra ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Setacciare a parte la farina con il lievito ed unire le spezie.
Emulsionare l’acqua con l’olio e versarlo nel recipiente con le polveri. Con una frusta a mano, iniziare a mescolare gli ingredienti.
Lavorare bene per non formare grumi.
Unire il composto di tuorli e zucchero e mescolare ancora.
Infine unire gli albumi a neve ferma e, con un movimento dal basso verso l’alto, continuate a mescolare bene senza smontare il composto.
(Ci aiutiamo con una spatola in silicone).
Versate quindi la torta nello stampo da chiffon cake “stampo da 26” (che non deve essere assolutamente imburrato!) e infornate a forno già caldo a 160° per circa 55/60 minuti. ( Forno modalita statico) .
Una volta che la torta sarà cotta (fate la prova stecchino mi raccomando!) fatela raffreddare a testa in giù.
Una volta cotta la nostra chiffon cake, giriamo lo stampo a testa in giù, aspettiamo che la torta si freddi e si stacchi da sola dalle pareti dello stampo.
Per decorare usate lo zucchero a velo siate generosi.
Decorare con dei cioccolatini (se piacciono) e zuccherini vari.
Buon appetito.
Buone Feste dalla vostra Angie.
Consigli e note
Si conserva in un porta torta per 5-6 giorni.
Gli ingredienti di base sono essenziali e il procedimento apparentemente banale, ma appena si tentano variazioni e aggiunte, si rischia di incorrere in clamorosi insuccessi.
Il motivo? La Chiffon Cake è una torta altissima, ricchissima di uova, povera di grassi animali e dall’equilibrio delicato la cui cottura è lenta e progressiva.
Variando le dosi e gli ingredienti si rischia di ritrovarsi con una torta incredibilmente umida al limite del crudo oppure secchissima e sabbiosa.
A differenza di molte altre torte, la Chiffon Cake vuole il forno in modalità statica.
Anche la cottura è molto particolare: a 160° per 55/60 minuti .
Non aprite mai il forno prima dei 2/3 di cottura, altrimenti si sgonfierà e rimarrà cruda al suo interno.
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Curiosità
La chiffon cake è una torta tipicamente americana, che si distingue per la sua sofficità e leggerezza. Il suo nome (di origine francese) riprende appunto quello di un tessuto di seta particolarmente delicato.
Questa caratteristica dipende dalla cura con cui vengono montate le uova ma anche dall’aggiunta del cremor tartaro, un lievito naturale che si attiva a contatto con i liquidi e, per reazione, sviluppa anidride carbonica che permette di ottenere impasti particolarmente gonfi e morbidi.
Anche lo stampo per la chiffon cake contribuisce, perché permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce, che quindi risulta leggero come una nuvola.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè non hai imburrato lo stampo ?
Il fatto di non imburrare o ungere lo stampo è fondamentale proprio per questo motivo: questa torta ha un equilibrio così delicato che deve aderire ai lati e al centro della latta di sostegno mentre lievita oppure sarà destinata a crollare o sgonfiarsi.
Per questo motivo troverete sempre residui di impasto lungo l’imbuto centrare e lungo i bordi dello stampo.
Perchè non mi è lievitata bene ?
Questo difetto può essere causato da una lavorazione impropria dei bianchi d’uovo.
I bianchi d’uovo potrebbero essere stati montati troppo o troppo poco causando un’altezza non ottimale.
Oppure potrebbe derivare dal modo in cui i bianchi sono stati aggiunti al restante composto: agitare il tutto troppo e male può causare la formazione di aria in eccesso.
Ricordatevi di non usare album freddi di frigo: devono essere a temperatura ambiente.
Infine può essere stato causato da una temperatura del forno troppo bassa.
Dosi variate per porzioni
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