RUGELACH SALATI ALLE OLIVE
I rugelach salati alle olive sono un saporito e sfizioso antipasto per tutte le occasioni comprese le festività. Un perfetto finger food da aperitivo, un goloso spizzico per buffet e festicciole.
Li ho scoperti da poco tramite la mamma di una mia cara amica di religione ebraica e mi è stato detto che quelle originali sono dolci ma spesso si preparano anche in versione salata.
La forma è quella di mini croissant, ma l’impasto non è ne una frolla, ne una sfoglia. E’ molto molto delicato e morbido.
La ricetta è semplicissima richiede soltanto l’accortezza di rispettare il tempo di riposo dell’impasto in frigorifero perché è necessario a far compattare l’impasto.
Se avete tempo a disposizione fatelo riposare anche più di 5 ore. Io a volte lo preparo la sera, lo lascio riposare tutta la notte in frigo e la mattina forno i Rugelach e li inforno.
Li ho preparati durante le festività Natalizie di quest’anno per gli ospiti che non mangiano pesce.
Se avete ospiti vegetariani servitele con qualche bruschetta sfiziosa, dei bocconcini di pane al parmigiano e li farete felici.
Ma non indugiamo oltre in chiacchiere, andiamo in cucina a prepariamoli insieme.
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno e la finitura
Strumenti
Passaggi
Iniziamo dall’impasto .
Lavoriamo in una a ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il formaggio spalmabile fin quando non otteniamo una bella crema
Incorporiamo anche la farina, il pepe e un pizzico di sale fino.
Alla fine l’impasto risulterà compatto e non troppo appiccicoso.
Diamogli la forma di una palla, avvolgiamola nella pellicola e via, a riposare per almeno 5 ore.
Più l’impasto riposa meglio verranno I Rugelach.
Il ripieno
Riduciamo le nocciole e in una granella sottile ma non polvere .
In una ciotola mescoliamo il paté di olive, la granella di nocciole e il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo bene il tutto per amalgamare.
Prendiamo l’impasto e con il mattarello stendiamolo formando un dico di circa 25 cm di diametro e dividiamo il disco in 13 spicchi.
Con il burro fuso spennelliamo tutti gli spicchi e cospargiamoli con il composto di olive.
Partendo dalla base arrotoliamo ogni spicchio dando forma ai cornetti.
In una ciotola sgusciamo l’uovo e sbattiamolo con una forchetta poi spennelliamolo su ogni cornettino.
Spolverizziamo con i semi di sesamo.
Mettiamo i Rugelach in una teglia con carta forno con la punta poggiata sul fondo per evitare che si alzi durante la cottura :
Cuociamo forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Facciamoli raffreddare su una gratella prima di consumarli.
Conservazione
I Rugelach danno il meglio consumati in giornata. Tuttavia si possono conservare per 1 giorno in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o congelare.
Dosi variate per porzioni
2 thoughts on “RUGELACH SALATI ALLE OLIVE”
Lascia un commento
Buongiorno quanto parmigiano? Non c’è negli ingredienti e manca anke l’uovo da mescolare al paté. Sarebbe utile sapere all’incirca il diametro del disco Grazie
Ciao Apollonia, purtroppo per un problema del sito visualizzavi la prima versione della ricetta. Ora dovresti vedere quella aggiornata. Ti dico intanto che l’uovo va solo spennellato sui cornettini prima di infornarli. Il disco di impasto è di circa 25 cm e puoi decidere di tagliarlo in più spicchi se vuoi cornettini piccoli o meno spicchi per Rugelach più grandi. Parmigiano 15 g.
Se hai ancora problemi di visualizzazione avvertimi.
Roberta