RAVIOLI DI PERE E PECORINO (pasta fresca ripiena homemade)

Da’ sempre un gran piacere e una grande soddisfazione fare la pasta fresca ripiena in casa.

Iniziate dalla sfoglia all’uovo. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, allargatela al centro e versateci le uova. Con una forchetta iniziate a battere le uova incorporando la farina un poco alla volta. Continuate ad impastare a mano per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo.

Date all’impasto la forma di una palla, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le pere e tagliatele a dadini molto, molto piccoli.

In una ciotola capiente unite la ricotta e il pecorino, mescolate per qualche minuto in modo da amalgamare bene poi unite anche le pere a pezzettini e mescolate ancora.

Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela ad uno spessore sottile ma non troppo. Se utilizzate la macchinetta arrivate alla penultima misura di spessore.

Iniziate a confezionare i ravioli. Solitamente si stendono due sfoglie, sulla prima si distribuiscono dei piccoli quantitativi di ripieno distanziati tra di loro e si ricopre con l’altra sfoglia. Questo fa si che tutti i ravioli saranno della stessa misura. Io, che non ho il dono della pazienza, per velocizzare questo passaggio faccio diversamente. Stendo la pasta ricavandone un rettangolo di circa 15 cm di altezza, distribuisco sul rettangolo tanti mucchietti di ripieno distanziandoli tra di loro 2-3 cm e ci richiudo sopra il resto della sfoglia.

Una volta chiuse le sfoglie, con una rondella taglia pasta tagliate tra un mucchietto di ripieno e l’altro dando forma ai ravioli. Sigillate bene tutti i lati facendo in modo che non rimanga aria all’interno dei ravioli e schiacciate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

I ravioli pere e pecorino sono pronti, non vi resta che gustarli o congelarli.

Io un assaggino al posto vostro lo farei…