Colomba salata a tre gusti

Iniziate a preparare la colomba salata sciogliendo il lievito di birra in 80 ml di acqua leggermente tiepida. Nella ciotola dell’impastatrice lavorate, con il gancio a foglia, le uova con il lievito sciolto, aggiungete le farine alternandole tra di loro e appena il composto inizia a prendere consistenza sostituite il gancio a foglia con l’impastatore a spirale. Incorporate anche il sale ed impastate fino ad ottenere un composto elastico.

Unite anche i formaggi grattugiati e lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo incorporando, solo se fosse strettamente necessario, altri 10-20 ml di acqua.

Sigillate la ciotola con la pellicola e  trasferitela in frigo a riposare per 8 ore.

Trascorse le ore di riposo riprendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in 6 palline di uguale misura e peso (circa 150 g)  coprite con un canovaccio e lasciatele riposare per 30 minuti.

Nel frattempo,  pulite gli asparagi,  lavateli, eliminate la parte più dura dei gambi e tagliateli a rondelle. Saltateli  in padella con un filo di olio EVO e un pizzico di sale.Tagliate le olive a metà.

Con un matterello stendete, usando meno farina possibile, 5 palline di impasto (tenete la 6 da parte) formando dei rettangoli da 25 x 15 cm di misura e 1 cm circa di spessore. Spennellate la superficie di ogni rettangolo con un filo leggero di olio e spolverizzate ognuno con un poco delle erbe aromatiche tritate. Farcite due rettangoli con gli asparagi saltati,  due con i cubetti di speck e uno con le olive nere.

Arrotolate i rettangoli senza stringerli o schiacciarli troppo e tagliate ogni rotolo ottenuto a metà.

Componete la colomba disponendo 3 rotolini nelle ali ( 2 allo speck e 1 agli asparagi nel mezzo) 2 rotolini per la testa e due per la coda. Al centro mettete il panetto tenuto da parte adattandolo allo spazio rimasto e con un coltello affilato praticate un taglio a croce sulla superficie. Lavate ed asciugate l’uovo intero crudo  e adagiatelo al centro del taglio.

Allargate delicatamente con le mani  i rotolini farciti, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento per circa due ore, fin quando  il tutto non avrà abbondantemente riempito lo stampo della colomba.

Scaldate il forno a 175°C, guarnite la colomba con mandorle, olive e foglioline di alloro e infornatela, su una griglia,  per 15 minuti. Nebulizzatela con un pochino di acqua, abbassate la temperatura a 145°C e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Bellissima e buonissima, non vi resta che affettare la colomba salata, portarla in tavola e stupire i vostri commensali.

A me invece non resta che dirvi buon appetito!