Trasferite il panetto lievitato sulla spianatoia infarinata e, con il matterello, stendetelo allo spessore di ½ cm.
Foderate con un foglio di carta da forno una teglia e spolverizzatela leggermente di farina.
Con un tagliabiscotti da 4 cm di diametro ricavate tanti dischetti di sfoglia e, man mano che sono pronti depositateli, ben distanziati tra di loro, nella teglia. Fate lievitare altre 2 ore in forno spento.
Trascorso questo ulteriore tempo di lievitazione scaldate l’olio di arachidi in un tegamino, preferibilmente dal fondo alto, e portatelo alla temperatura di 170°-180°C. Friggete i krapfen 2-3 alla volta, non di più, girandoli su ogni lato. Quando risulteranno dorati prelevateli con la schiumarola e trasferiteli su carta paglia ad asciugarsi dell’olio in eccesso.
Lasciateli intiepidire poi, con una sac-a-poche o una siringa da pasticcere con il beccuccio lungo, farcite i krapfen con la confettura.
Trasferite i krapfen cocco e marmellata in un ampio vassoio, spolverizzateli con il cocco rapé e servite.