Il riso pulao è la versione indiana del riso pilaf persiano.
Ci sono molte versioni di riso pulao: speziato, con verdure, con carne o pesce.
Il lato particolare di questo riso è la cottura: prima la tostatura delle spezie con il burro chiarificato e poi la cottura del riso in due tempi. La prima bollendo nell’acqua e la seconda cottura chiudendo la pentola con un coperchio e facendolo cuocere con il suo vapore.
Esistono diversi tipi di riso basmati, la qualità e la cottura faranno in modo che il chicco non si rompa.
Ingredienti per il riso pulao indiano:
400 gr di riso basmati (indiano)
1 volta 1/2 il volume del riso in acqua calda
Burro chiarificato q.b.
1 cipolla tritata fine
1 cucchiaio raso di cumino in polvere
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 cm di cannella indiana (che e’ la corteccia dell’albero della cassia) o in alternativa usate la cannella vera (quella che comunemente usiamo in Italia)
2 bacche schiacciate di cardamomo verde
zafferano q.b.
sale q.b.
1 anice stellato
un mezzo di macis (facoltativo)
Il riso basmati va trattato con delicatezza se non vogliamo che il chicco si rompa.
Metti il riso in una ciotola , riempila d’acqua e sciacqualo parecchie volte, girandolo delicatamente, finché l’acqua non sarà limpida.
Lascia riposare il riso per 20 minuti a bagno nell’acqua: questo farà in modo che il chicco non si spezzi e che i tempi di cottura si accorcino. Trascorso questo tempo scolalo e lascialo nel colino a sgocciolare.
Dividi in due ciotole le spezie intere (garofano, cannella, alloro, macis, anice stellato, cardamomo) da quelle in polvere (cumino).
Scalda in una casseruola il burro chiarificato e ,appena caldo, tosta le spezie intere a fuoco basso . Appena senti il profumo di spezie tostato aggiungi il cumino e aspetta 30 secondi. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila per dieci minuti , finché non sarà traslucida.
Aggiungi il riso e mescola e lascialo tostare per per 5 minuti.
Ora versa l’acqua calda nella pentola il sale e lo zafferano sciolto precedentemente in poca acqua. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, abbassa il fuoco, copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti.
Non deve più essere girato.
Spegni il fuoco, lascia riposare il riso altri 10 minuti e sgranalo.
La tostatura del riso farà in modo che il riso si sgrani con più facilità.
Accompagnato con del pollo Tikka Masala
