Kofta kebab con pane chapati e salsa dip con erba aglina

I kofta Kebab (o Köfte Kebabi, polpette allo spiedo) sono un piatto tipico Mediorientale ed ha tantissime varianti: con varii tipi di carne, verdura e raramente di pesce… cotti al forno, alla griglia o fritti.
Ovviamente i più tipici sono d’agnello, ma si possono fare con vari tipi di carne, facendo attenzione ai tempi di cottura: saranno diversi a seconda della carne che si userà.

Io lo trovo un piatto molto conviviale, perchè lo si può mangiare semplicemente dal suo stecco dando ad ogni commensale una ciotolina con la salsa e un pane chapati o lo si può gustare come un wrap, il tipico panino arrotolato.
Io ho usato un pane chapati perchè semplice, veloce da fare e di molto effetto, ma … se non avete voglia di prepararlo potete usare anche una buona piadina o un pane pita.

Per i Kofta Kebab ( per 6 Kofta da 200 gr circa):

• 1 kg di carne di manzo macinata ( Io ho usato il biancostato macinato  1 volta sola
  a grana media. Scegli sempre della carne che abbia almeno un 15%, 20% di grasso.
  Il biancostato è un mezzo molto economico ma che ha una buona resa in questa ricetta.
• 1 cipolla bianca media tritata molto finemente
• 1 spicchio d’aglio (privato dell’anima e tritato finemente)
• 3 cucchiai colmi di menta, prezzemolo e coriandolo tritati finemente
• 1 cucchiaio di coriandolo in semi
• 1/4 di cucchiaino di semi di pepe nero ( circa 4 o 5 semi)
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere ( se lo si ha solo in semi andrà tostato con il coriandolo e il pepe e poi pestato)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di pimiento ( o paprika, a voi la scelta se dolce o forte)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco (ginger) grattugiato ( o se non l’avete in polvere, ma fresco è decisamente meglio)
• 2 rossi d’uovo ( facoltativi, ma vi aiuteranno a tenere la carne piu’ unita)
• 12 stecche di bamboo per spiedino (2 per ogni kofta) messe a bagno per almeno 30 minuti ( in alternativa, se vi dimenticate, coprite la parte di legno con della stagnola che toglierete dopo la cottura)
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di sale grosso
• olio evo

In un ampia ciotola metti tutti gli ingredienti a parte le spezie in seme ( pepe e coriandolo).
Scalda una padella con poco olio e aggiungici semi di pepe e coriandolo e falli tostare per 45 secondi; ora pestali in un mortaio con un cucchiaino di sale grosso o usa un macina spezie e mischiali alla carne. Regola di sale se necessario.

Gira bene l’impasto di carne, erbe e spezie con le mani amalgamando bene gli ingredienti ma senza schiacciarlo.
Lascia riposare l’impasto 1 ora in frigo.

Sopra un tagliere metti 200 gr d’impasto come per formare una polpetta “rettangolare”, appoggiaci sopra due spiedini vicini e forma la polpetta allungata facendola rotolare bene attorno agli stecchi pressandola delicatamente ( vedi foto della formatura).

Per la cottura:
La cottura dei Kofta kebab può essere fatta o su barbecue o su una griglia di ghisa.
Spennella i Kofta con un po di olio e ungi leggermente la griglia con un po’ d’olio;
la temperatura della griglia dovrà essere medio alta.
Cuoci girandoli sui quattro lati, avendo cura di non romperli e non prima che si sia formata una bella crosticina.
Saranno pronti quando avranno raggiunto la temperatura interna indicata. ( vedi schema sopra delle temperature interne a seconda del tipo di carne utilizzato).

Per la salsa dip all’erba aglina:

• 5 cucchiai colmi di yogurt ( io ho usato uno Yogurt intero del Trentino, non yogurt Greco perchè questa salsa deve risultare morbida)
• 1 cucchiaio di maionese
• un ciuffetto di erba aglina o cipollina se non la trovate
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• una spruzzatina di succo di limone
• sale e pepe q.b.

Taglia l’erba aglina con una forbice a piccoli pezzettini.
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, regola di sale e pepe.

Per il pane chapati ( vedi post)
Servi nei piatti un pane chapati ancora caldo per commensale, la salsa dip all’erba cipollina e un kofta kebab che ognuno potrà decidere se tagliarlo a fette per farsi uno speciale wrap (panino) o se mangiarlo cosi’.
Io l’ho trovo un piatto molto conviviale e la mia famiglia l’adora! 🙂

PS: se volete un gusto piu’ piccante, aggiungete un cucchiaino di salsa harissa nel vostro piatto ;)!