Adoro questo pane da sempre e ho provato veramente tantissime ricette per farlo al meglio e sembra veramente sciocco che un pane cosi’ semplice a volte non dia il risultato voluto, ma purtroppo per me e’ stato cosi’.
Questa per me e’ perfetta: facile da lavorare, veloce e con il sapore tanto cercato.
(vedi anche Kofta kebab con pane chapati e salsa dip con erba aglina)
Pane chapati ( ricetta di Pushpesh Pant):
( Per 7 pani da 92 gr o 8 da 81 gr se li fate piu’ piccoli)
( Tempo di preparazione 5 minuti, tempo di stesura 15 minuti, tempo di cottura 10 minuti)
- 400 gr di farina di tipo 2 ( io ho usato una farina Buratto del Mulino Marino)
- un pizzico di sale
- burro chiarificato ( lo si trova in tutti i supermercati)
- 250 gr d’acqua circa
- 1 padella in ghisa o ferro piatta (tawa), tipo quella che si usa per le crepes
Setaccia la farina, mescola con il sale e inizia ad impastarla versando poco alla volta l’acqua. Con la farina Buratto ho usato tutta l’acqua ma ricorda che farine diverse avranno idratazioni differenti. Dovrai ottenere un impasto soffice.
Lascia riposare l’impasto coperto per mezz’ora e poi dividilo in palline da 92 gr.
Ora appiattisci ogni pallina tra i palmi delle pani infarinandole leggermente e stendile con un matterello formando un disco circolare di 20/25 cm a seconda del diametro della teglia dove le cuocerai.
Metti la padella di ferro sul fuoco alto e abbassa la fiamma quando inizierai a cuocere il pane. Cuocilo per poco tempo : vedrai che inizierà a gonfiarsi e dovrai rigirarlo dall’altra parte.
Il chapati sarà cotto quando appaiono delle macchie scure sulla superficie.
Spennella ogni chapati con burro fuso chiarificato e tienili al caldo.
