Risotto ai funghi porcini
Stagione di funghi porcini e allora prepariamo un buon risotto. Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto tipico della cucina italiana, che, nella stagione autunnale fa da padrone sulle nostre tavole.
Ingredienti per il risotto ai funghi
per il brodo vegetale
- 2.500 kgacqua
- 100 gfunghi porcini
- 7 gsedano
- 30 gcipolla bianca
- 25 golio di oliva
- 22 gsale
per il risotto
- 500 gfunghi porcini
- 50 golio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 5 gsale
- 350 griso
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 40 gburro
Preparazione del risotto ai funghi porcini
La prima cosa da fare, visto che si può preparare con largo anticipo, è il brodo vegetale. In una pentola mettiamo: l’acqua, la cipolla, il sedano, l’olio, il sale e 100 g di gambi dei funghi tagliati a dadini, in questo modo anche il brodo prenderà il sapore dei funghi. Lasciamo bollire per circa 40 minuti, spegniamo e teniamo da parte.
Iniziamo la preparazione del risotto ai funghi porcini, mettiamo in una padella: l’olio di oliva, l’aglio e i funghi tagliati sottili (foto 1), dopo circa 15 minuti (foto 2) mettiamo del prezzemolo tritato (foto 3) diamo una mescolata, ancora due minuti e i funghi saranno pronti.
Prendiamo una pentola, mettiamo solo il riso e facciamolo tostare (foto 4), ci vorrà circa minuto. Nel frattempo togliamo dal brodo il sedano e la cipolla e riportiamolo al bollore. Appena il riso sarà tostato iniziamo ad aggiungere il brodo e a metà cottura uniamo i funghi cotti in precedenza ( foto 5), continuiamo a unire il brodo fino a cottura ultimata. Togliamo il risotto ai funghi porcini dal fuoco, uniamo il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato (foto 6) e mescoliamo velocemente.
Serviamo il risotto aggiungendo del prezzemolo tritato.
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