Il rotolo cassata è una veloce alternativa ,ma non meno barocca ed elegante rispetto alla classica cassata siciliana.L’idea l’ho copiata ad Elisabetta, bravissima coi dolci. Famosissime le sue cartucce napoletane!

Il rotolo cassata è una base di pasta biscotto  farcito con dell’ottima crema di ricotta e interamente ricoperto di croccante granella di pistacchio. Sopra qualche scorzetta d’arancia candita fatta in casa, gentile dono di un’altra amica bravissima in cucina e di cui vado fiera di esserle amica: Stefania.

Preparare il rotolo cassata non è difficile e portato in tavola dopo una pizza con gli amici, vi darà tante soddisfazioni!

Dosi Per un rotolo cassata

Per la pasta biscotto
4 uova
160g zucchero
140g farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema di ricotta
600g. di ricotta di pecora freschissima
250g di zucchero semolato (ma a piacimento si può ridurre o aumentare)
100g di cioccolato in gocce
cannella macinata q.b.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione
100g di granella di pistacchio
gelatina a freddo (o in alternativa marmellata di albicocche)
1/2 cucchiai di liquore strega (facoltativo)

Preparazione

Accendere il forno a 230gradi. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi in planetaria con lo zucchero. Dovrà risultare un composto lucido come la meringa.
versare a filo i tuorli e poi a cucchiaiate la farina,lasciando in azione la planetaria al minimo di velocità.
Profumare con il cucchiaio di estratto di vaniglia.
Versare in una leccarda da forno (30x 40 circa) e con l’aiuto di una spatola livellare l’impasto.Infornare per circa 8/10 minuti al max.
Togliere dal forno, poggiare il foglio di pasta biscotto su un panno umido e avvolgere su se stesso e lasciare raffreddare.

Preparare la crema di ricotta mescolando bene la ricotta, che sarà stata messa a sgocciolare dal suo siero almeno mezza giornata, con lo zucchero semolato. passarla a setaccio e aggiungere la cannella in polvere, un cucchiaio di estratto di vaniglia e in ultimo il cioccolato in gocce.

Srotolare la pasta biscotto, farcire con la crema di ricotta lasciando 1 cm dal bordo e con l’aiuto della carta forno arrotolare su se stesso. Mettere in congelatore per almeno mezz’ora per facilitare il taglio delle due estremità
Spalmare con gelatina a freddo o con qualche cucchiaio di marmellata frullata e leggermente scaldata (io ho aggiungo un paio di cucchiai di liquore Strega) e spennellare tutta la superficie del rotolo. cospargere bene con la granella di pistacchio. Decorare con le scorze di arancia e riporre in frigo fino al momento di servire.