Il saltimbocca napoletano è un classico della tradizione napoletana, un lievitato molto semplice da fare. Si tratta di panini schiacciati da riempire con quello che più ti piace. Hanno poca mollica quindi risultano croccanti e gustosi.
Scorri per scoprire la ricetta!
Ingredienti per i saltimbocca napoletani
- 400 gfarina 0
- 260 gacqua
- 12 gsale
- 2 glievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito di birra secco)
Strumenti
- Ciotola
- Spianatoia
- Teglia
- Carta forno
- Pentolino
- Canovaccio
- Tarocco in metallo
Come fare i saltimbocca napoletani
Per preparare il saltimbocca napoletano, per prima cosa occupati dell’impasto.
In una ciotola versa la farina e il sale emescola.
Intiepidisci, in un pentolino, l’acqua e sciogli al suo interno il lievito di birra fresco (o secco).
Pubblicità Versa a poco a poco l’acqua nella ciotola della farina e impasta fino ad ottenere in impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievita in luogo lontano da spifferi e fonti di calore, fino al raddoppio del volume.
Il tempo di lievitazione, come sempre dipende dalla temperatura e dalla quantità di lievito che utilizzi. Per esempio alla temperatura di 28°C e utilizzando 2 g di lievito di birra fresco l’impasto ha raddoppiato il proprio volume nel giro di 2 ore.
Sulla spianatoia infarinata versa l’impasto e dividilo in 6 porzioni da circa 117 g l’uno. Con ogni porzione forma un rettangolo 20×10 cm, schiacciando per bene la superficie.
Pubblicità Disponi i saltimbocca sulla teglia ricoperta di carta forno, spolvera la superficie dei saltimbocca con della farina e inforna.
Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 220°C per 15 minuti o fino a che non diventeranno bruniti.
Invece di cuocerli in forno puoi pensare di farlo in padella. In una padella antiaderente metti un paio di saltimbocca (dipende dalle dimensioni della tua padella) e fai cuocere a fiammo viva per 3-4 minuti per lato rigirando spesso per evitare di bruciarli.
Pubblicità Fai raffreddare e buon appetito!
Consigli
Puoi anche usare un mix di farine, puoi sostituire parte della farina = con la stessa quantità di: farina di farro, farina di kamut, farina di semola di grano duro, farina integrale, farina 1 etc. Ma devi fare attenzione alla quantità di acqua, molto probabilmente, utilizzando queste farine dovrai aggiungerne un po’ di più.
Solitamente vengono farciti, ripassati in piastra e mangiati caldi.
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Conservazione
Si conservano in un sacchetto per il pane per 2-3 giorni al massimo.
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