Pasta zucca e funghi porcini

1. Per preparare la pasta zucca e funghi porcini come prima cosa dedicati ai funghi porcini: ricorda che i funghi non vanno lavati sotto l’acqua corrente, sono delle spugne e tendono ad assorbire l’acqua.

2. Taglia la parte finale della base del fungo, quella più terrosa e sporca. Quindi prendi un canovaccio, inumidiscilo per bene e passalo su tutta la superficie del fungo, per pulirlo da tutti i residui di terra. Lava spesso il canovaccio.

3. Quando i funghi saranno ben puliti, tagliali a pezzetti, anche non troppo regolari, e tieni da parte. Controlla che non siano presenti vermicelli nel gambo. In tal caso puoi pensare di tagliare i gambi a fette ed essiccarli al sole per l’inverno.

5. Occupati ora della zucca: elimina la buccia, i filamenti interni e i semi. Lava per bene e taglia a cubetti: dovrai ottenere 600 g di polpa.

6. Versa in una padella l’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro ben pulite e asciutte. Fai soffriggere qualche minuto e aggiungi la polpa di zucca.

7. Cuoci 10 minuti e quando la zucca comincerà a rilasciare la sua acqua, aggiungi anche i porcini.

9. Abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e cuoci per 30 minuti. A fine cottura assicurati che tutta l’acqua di vegetazione sia evaporata.

10. Cuoci la pasta e scolala quando è ancora al dente. Mantecala in padella col sugo di zucca e funghi porcini.

11. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi. Buon appetito!

Consigli

1. Puoi usare questo sugo anche per preparare il risotto o una golosa lasagna.

2. Se puoi aggiungi una spolverata di parmigiano o meglio di ricotta secca, darà alla pasta qual tocco in più di sapidità che contrasta a meraviglia con il dolce della zucca.

Sostituzioni

1. Al posto dei funghi porcini freschi puoi utilizzare i funghi porcini surgelati.

3. Al posto dei funghi porcini puoi usare anche un misto funghi o gli champignon, anche se il risultato sarà diverso.

4. Puoi aggiungere tutte le spezie che ti piacciono.

5. Puoi arricchire il piatto con pancetta croccante o con la salsiccia fresca spadellata e poi aggiunta al sugo per farla insaporire.

Conservazione

1. Il sugo di zucca e funghi si può preparare e conservare in frigo in un contenitore ermetico per 3 giorni.

2. Il sugo si può anche congelare per essere utilizzato in un secondo momento.

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