Il migliaccio salato è una ricetta che parte dalla base classica del migliaccio dolce e la rivisita in forma salata. La parte importante della ricetta è sicuramente la preparazione della base, mentre la farcitura è tutta a tua discrezione. E’ una ricetta svuotafrigo che un tempo si usava per eliminare tutti i salumi prima della quaresima. Penso che rifarò questa ricetta più e più volte perchè è golosissima!
Scorri per scoprire la ricetta!

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
Porzioni8 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

450 mlAcqua
200 mlLatte parzialmente scremato
200 gformaggi a pasta filata misti
200 gsalumi misti
200 gRicotta
100 gSemolino
25 gBurro
25 gformaggio grattugiato
25 gpecorino romano grattugiato
2Uova
q.b.Pepe

Strumenti

Pentola
Mestolo di legno
Ciotola
Sbattitore
Coltello
Tagliere
Teglia a cerniera da 20 cm
Carta forno

Preparazione

Preparazione della base

Per preparare il migliaccio salato, per prima cosa versa in una pentola l’acqua, 100 ml di latte. Aggiungi il burro, pepe e porta a sfiorare il bollore.
Continua a mescolare e versa a pioggia il semolino. Fai cuocere qualche minuto.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema dura, spegni e fai raffreddare.
Fai sgocciolare per mezz’ora la ricotta, prima di usarla, e poi mettila in una ciotola e aggiungi 2 uova.
Aggiungi i formaggi grattugiati.
Lavora il composto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Unisci a questo impasto anche il semolino cotto. Aggiungilo un cucchiaio alla volta. Aggiungi anche i restanti 100 ml di latte, servirà a rendere il composto meno duro.
Se è necessario, puoi aggiungere anche qualche altra goccia di latte.
Aggiungi quindi i formaggi a pasta filata che hai scelto di usare, io ho utilizzato provola e provolone piccante tagliati a cubetti molto piccoli.
Aggiungi anche i salumi tagliati a striscioline o a cubetti: nel mio caso, ho usato mortadella tagliata spessa a cubetti e salame ungherese tagliato a striscioline.
Incorpora, versa il tutto in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro rivestita di carta forno.

Cottura

Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 190°C, per 75 minuti, coprendo la teglia per gli ultimi 30 minuti di cottura con un foglio di carta stagnola. Fai raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Buon appetito!

Conservazione

Il migliaccio salato si conserva in frigo per 3 giorni al massimo coprendolo con pellicola alimentare.

Consigli

Puoi utilizzare qualsiasi tipo di formaggio a pasta filata che hai a disposizione o che preferisci. Stessa cosa per i salumi.
Fai molta attenzione al sale, come avrai notato io non l’ho utilizzato perchè gli ingredienti erano molto sapidi. Se hai intenzione di aggiungerlo fallo sciogliendolo a inizio ricetta nei liquidi.
Se non ti piace il pecorino romano, puoi sostituirlo con la stessa quantità di formaggio grattugiato.

Migliaccio salato