La focaccia genovese è un prodotto da forno tipico della Liguria, tradizionalmente i liguri la consumano a colazione. Per assaporare al meglio questo lievitato, come dice il maestro Bonci, bisogna mangiarla al contrario, in modo che il sale tocchi la lingua.
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Ingredienti
- 600 gFarina 0
- 400 mlAcqua (tiepida)
- 25 gLievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiainiZucchero
- 140 mlOlio extravergine d’oliva
- 15 gSale
- q.b.Sale grosso
- q.b.Acqua
Strumenti
- Ciotola
- Cucchiaio di legno
- Pentolino
- Teglia
Preparazione
Per preparare la focaccia genovese, per prima cosa occupati del lievito.
Nel pentolino sciogli il lievito in 50 ml di acqua tiepida presa dal totale, aggiungi lo zucchero e fai riposare per 5 minuti.
In una ciotola metti l’acqua rimanente (350 ml), sciogli il sale e aggiungi metà della farina 0 (300 g). Lavora per 5 minuti, otterrai una pastella liquida.
Aggiungi il lievito sciolto in acqua e zucchero, 40 ml di olio extravergine d’oliva presi dal totale e il resto della farina 0 (300 g).
Lavora energicamente per altri 5 minuti, otterrai un impasto abbastanza appiccicoso.
Versa al centro della teglia 50 ml di olio extravergine d’oliva, non toccarlo ma lascialo espandere naturalmente. Versa l’impasto al centro della teglia senza toccarlo.
Lascia lievitare in forno, spento e chiuso, per circa 90 minuti o fino al raddoppio del volume.
Prima di stendere l’impasto, controlla che la teglia sia totalmente unta (controlla anche sotto l’impasto), in caso contrario aggiungi dell’olio.
Stendi l’impasto con le mani unte di olio fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
Lascia lievitare, inforno spento e chiuso, per altri 30 minuti.
Cospargi la superficie con altro olio (dal totale sono rimasti ancora 50 ml ma non c’è bisogno di usarli tutti).
Con la punta delle dita premi sulla superficie della focaccia per creare le caratteristiche fossette.
Irrora la superficie della focaccia con 5-6 cucchiai di acqua. Spolverizza con sale grosso.
Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 200°C per 20 minuti. La superficie deve risultare ben dorata.
Buon appetito!
Consigli
Puoi diminuire le quantità del lievito ma sarà necessario più tempo affinché l’impasto raddoppi il suo volume.
Puoi sostituire il sale grosso con quello fino.
Conservazione
Si conserva fino a due giorni (se ci arriva) a temperatura ambiente nei sacchetti del pane.
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