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Questa è una ricetta cipolline in umido è biellese di quando le cipolle si raccoglievano nell’orto, si lasciavano asciugare per bene e poi si intrecciavano i gambi secchi creando delle belle trecce. In fondo alla treccia si formava un cappio che serviva per appenderla ad un bastone, in un luogo fresco ed asciutto, in modo che le massaie di una volta potessero avere sempre a portata di mano delle ottime cipolle. Le cipolle più piccole non venivano scartate ma conservate in ceste, anche queste appese, e venivano utilizzate come contorno nei giorni di festa od usate come un secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- Cipolle o Cipolline 500gr.
- Olio d’oliva e/o Burro
- Zucchero 1 cucchiaio raso
- Sale
- Pepe
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Brodo od Acqua 1 bicchiere
- Alloro 1 foglia.
Preparazione:
- Togliere la buccia alle cipolle/ine, lavarle; se sono cipolle dividerle in quattro.
- Far sciogliere lo zucchero con l’olio e/o il burro in un tegame abbastanza largo.
- Aggiungere le cipolle/ine, salare e pepare.
- Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare rosolare dolcemente, mescolando con cautela.
- Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, poi aggiungere il brodo o l’acqua quanto basta per coprire il fondo del tegame.
- Continuare la cottura sino a che le cipolle/ine appariranno lucide e quasi asciutte.
P.S. se dovessero attaccarsi ma non sono ancora cotte aggiungere dell’acqua calda
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