Per la sfoglia
200 gr. farina 00
100 gr. farina integrale
un pizzico di sale
3 uova
Per il ripieno:
200 gr. ricotta
200 gr. spinaci bolliti
2 cucchiai parmigiano
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
Ho preparato la sfoglia e messa in frigo a riposare per 30 minuti
ho tritato gli spinaci messi un una ciotola aggiunto la ricotta, l’uovo,il parmigiano ,sale, pepe, noce moscata ho mescolato bene.
dopo il riposo ho tirato la sfoglia tagliato la pasta a quadretti riempiti con la farcia e ripiegato dando la classica forma a tortellino.
mentre i tortellini bollivano, in una padella ho messo una noce di Burro e un po’ d’olio qualche foglia di salvia e fatto soffriggere adagio con due cucchiai di acqua di cottura, scolati i tortellini versati nella padella fatti saltare serviti con parmigiano grattugiato.