Salsiccia in padella con senapo: ricetta siciliana è un secondo di carne servito con un contorno di stagione che si mangia per la notte di San Martino insieme alla frittelle e alle sfinci. Il senapo, cresce spontanea in campagna ma si riesce a trovarla anche dal fruttivendolo, somiglia nella forma delle foglie alle cime di rapa ma è molto più amaro, di un amaro che piace.
Per preparare la salsiccia in padella con il senapo, secondo la ricetta siciliana, occorre un’ottima salsiccia di base preferibilmente utilizzate la salsiccia con i semi di finocchio, da cuocere in padella. Una volta pronta, la salsiccia viene servita su una base abbondante di sinapu, cioè la senape selvatica. La senape è un’erba spontanea invernale dal sapore amarognolo e si prepara in modo semplice. Sbollentata in acqua e poi condita con olio d’oliva, aglio e tanto peperoncino. Ricordatevi che la salsiccia e il “sinapu” vanno serviti caldissimi!
Detta Sanapuni sulla piana di Catania o Sanapo sui Monti delle Madonie si presenta con un sapore amarognolo e pungente che si sposa benissimo come contorno di carni, soprattutto di suino.
In Sicilia, questa pianta, nonostante cresca spontaneamente, viene coltivata
Salsiccia in padella con senapo, la tipica pietanza che si prepara per il giorno di San Martino, nel ragusano da accompagnare con il vino novello. Con il nome Senape si indicano sia alcune specie di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Crocifere sia le salse piccanti che ne derivano; esse vengono ricavate dai semi della pianta. La Senape nera e la Senape bruna sono diffuse e presenti, principalmente, nell’aera mediterranea. Sono quelle verdure spontanee che a secondo delle regioni prendono nomi diversi e il riconoscimento viene tramandato da genitori a figli quando si andava per le campagne a fare le scampagnata,
In Francia esiste una grande tradizione della Senape, soprattutto in Borgogna dove si suppone sia stata inventata la salsa.
La morte sua è rosolata in padella come accompagnamento alla salsiccia. La ricetta che Vi propongo oggi ha come ingredienti proprio: sanapo e salsiccia
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento per cucinare il Sanapone
Lavate bene le foglie della verdura per eliminare i residui della terra. Sciacquate e risciacquate abbondamente più volte la vostra verdura.
Sbollentate il Sanapo –
o qualsiasi altra verdura di montagna che abbia un sapore amarognolo, in alternativa da abbinare alla salsiccia
Scolate per bene la verdura. Rosolate in padella – per una decina di minuti – con l’olio di oliva e uno spicchio di aglio intero
Unite a piacere anche una foglia di alloro fresco a piccoli pezzetti ( o a foglia intera e poi lo eliminate) e il peperoncino ed infine spolverate con della scorzetta di limone grattugiata. Al momento tenetelo da parte
Procedimento per cucinare la Salsiccia:
Cuocete in padella la salsiccia unendo mezzo bicchiere di acqua e copritela affinché si cucini mantenendo i suoi grassi Attendete l’assorbimento dell’acqua e verificate la cottura della salsiccia osservando che non sia troppo rosa dentro.
A questo punto, unite i due ingredienti in padella mantenendo la fiamma molto bassa affinché salsiccia e il sanapo si scambino amorevolmente i loro sapori. Dieci minuti per farli amalgamare e il piatto è pronto.
Gustate la salsiccia ben calda insieme al senapo
Dosi variate per porzioni
