La pasta con le zucchine fritte, conosciuta in Sicilia come pasta ca’ cucuzza fritta, è uno dei primi piatti estivi più amati del Sud Est siciliano. Un piatto povero, profumato, fatto di pochi ingredienti “buoni”: zucchina lunga napoletana, olio di oliva, menta fresca, basilico e una spolverata di ricotta salata o pecorino.
Un piatto semplice, velocissimo, ma che sa di estate siciliana, di pranzi in famiglia e di cucina genuina.
Cos’è la zucchina lunga napoletana (o zucchina chiara siciliana)
La protagonista della ricetta è una zucchina estiva lunga circa 40–50 cm, dal colore verde chiarissimo. Cruda è poco saporita, ma una volta fritta diventa dolce, morbida e irresistibile.
È la stessa zucchina con cui preparo anche la parmigiana di zucchine e le zucchine ripiene al forno.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta con le zucchine fritte: ricetta siciliana, ingredienti pochi ma di qualità mi raccomando
Strumenti
Come preparare la pasta con le zucchine fritte
Come preparare la pasta con le zucchine fritte: ricetta siciliana in pochi passaggi.
Ricordatevi che per un piatto semplice gli ingredienti devono essere di qualità
1. Prepara le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle, salale e lasciale in un colapasta per 10–15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Friggi le zucchine
Schiaccia gli spicchi d’aglio e falli dorare in una padella con abbondante olio. Friggi le zucchine poche alla volta finché diventano morbide e leggermente dorate. Togli l’aglio se tende a bruciarsi.
Alla fine spegnete il fornello e togliete l’aglio che eventualmente eliminerete prima nel caso si bruci.
3. Cuoci la pasta
Lessa gli spaghetti in acqua bollente salata e conserva un po’ di acqua di cottura.
4. Manteca
Riscalda l’olio della frittura, versa la pasta scolata al dente e fai saltare a fuoco spento. Aggiungi le zucchine fritte, la menta spezzata con le mani e il basilico. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.
5. Servi
Completa con ricotta salata o pecorino siciliano grattugiati al momento.
Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura,
Buon appetito!
Consigli
La pasta con la zucchina fritta va servita ben calda, meglio mangiarla appena fatta
Sull’utilizzo del formaggio potete scegliere tra pecorino siciliano o cacio cavallo semi stagionato
Dosi variate per porzioni



