Mustazzola siciliani di vino cotto e miele, ricetta Ragusana, sono dei dolci tipici dalla forma e dal sapore particolare che si preparavano anticamente per il periodo di Natale e per la festa di San Giuseppe, a Scicli. . La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e di alta qualità, come la farina di mandorle e il miele.
Tuttavia, esistono molte varianti dei mustazzoli o mostaccioli siciliani che utilizzano ingredienti diversi, come il vino cotto o le noci tritate o lo sciroppo di carrube che utilizzo per la Mustata di Carrube. Questo ingrediente conferirà ai mustazzoli un sapore più intenso e una nota leggermente amara
I mustazzoli siciliani sono diffusi in tutta la Sicilia, ma ogni zona ha la sua variante. Da Nord a Sud, ogni Regione italiana ha oggi elaborato una propria ricetta di mostacciuoli.
Anche se ormai li troviamo in ogni periodo dell’anno. A seconda della cottura, possono essere morbidi come nella variante o duri.
Il vino cotto è un prodotto tipico della tradizione siciliana, ottenuto dalla cottura del mosto d’uva concentrato che si utilizza anche nel perido della vendemmia per preparare i Cuddureddi cotti nel mosto
Solitamente nelle famiglie di Scicli, si faceva a gara per confezionare i mustazzoli più buoni e più ricchi (di condimenti) ma a quanto pare i più buoni erano i mustazzoli della signora Zudda, molto devota a San Giuseppe che andavano a ruba durante la Cena di San Giuseppe.
Questi dolci sono quasi scomparsi, vuoi perchè laboriosi vuoi perchè poco conosciuti. Sono poche le dolcerie che ancora li preparano a Scicli.
Per questi dolci il procedimento non è semplice ma neanche impossibile
I miei Mustazzola siciliani di vino cotto e miele, ricetta Ragusana si differenziano dal tipo di impasto, la farina viene cotta all’interno del mosto, e viene fatta assorbire sino a quando l’impasto non lascia pulite le pareti della pentola.
Una volta pronti si lavorano con le mani unte e si infornano, quando saranno cotti andranno ripassati nel vino cotto e poi guarnite con le mandorle
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Ingredienti
Impasto per i biscotti
Ripieno dei Mustazzoli
Strumenti
Passaggi
Versate il vino cotto in una pentola di alluminio e aggiungete 100 grammi di zucchero e la buccia dell’arancia grattugiata.
Aiutandovi con un setaccio a maglie strette, versate poco alla volta la farina mescolando con una paletta di legno e amalgamate bene
Trasferite la pentola sul fuoco, non troppo vivace, e continuando a mescolare aspettate che si addensi.
Diventerà un ammasso molto colloso che tende a staccarsi dal fondo della pentola. Prima di togliere dal fuoco aggiungete la buccia d’arancia e la cannella in polvere.
Versate l’impasto in un grande piatto unto leggermente d’olio o sun un piano di marmo e lasciate raffreddare.
Trasferite l’impasto su una spianatoia che avrete provveduto ad ungere con un filo d’olio e procedete a ricavare dei bastoncini.
Con il pollice fate un incavo al centro e ripiegate a libro, quindi rigate la superficie con una forchetta o con un pettine per gnocchi.
Confezionate ogni mostacciolo della lunghezza di 7/8 cm.
Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti, in forno pre riscaldato
Drante la cottura dei vostri Mustazzola in forno, preparate il ripieno.
Tritate le mandorle sbucciate e tostate. Impastate le mandorle con il miele (ho utilizzato quello di carrubo, particolare per il suo gusto), la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Dopo aver sfornato i mostazzola e averli fatti raffreddare, farciteli con le mandorle.
Disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con altro vino cotto caldo e altro miele caldo e granella di mandorle.
I vostri Mustazzola siciliani di vino cotto e miele, ricetta Ragusana sono pronti da gustare.
Si conservano per diversi giorni, meglio se in frigorifero
Dosi variate per porzioni
